Édes fahéjas kölesgombócok vaníliasodóval (cukor-, glutén- és tejmentes recept, hisztamindiétába illeszthető)

A köles gluténmentes, lúgosító gabona, ezért nem is lehetne jobb alapanyaga ennek a finom, fahéjas gombócnak. 

De nem csak ez a hatása teszi kiemelkedő élelmiszerré. Könnyen emészthető, magas rosttartalmú és a hisztamin diétában is oly fontos béltisztítást, regenerálódást is elősegíti azzal, hogy megtisztítja a bélrendszert a lerakódott salaktól. Inzulinrezisztencia diétába is kiváló, vércukorszintünket hosszan felszívódó szénhidrátként szépen kiegyensúlyozza.

Hozzávalók 2 főre (4 db gombóc)

Gombócokhoz:

100 g köles (CH 69 g, HI 0)

ízlés szerint édesítő (2 evőkanál eritrit vagy ugyanennyi glicin) (HI 0)

kiskanál őrölt fahéj (HI 0)

fél vaníliarúd kikapart magja vagy vanília aroma (HI 1, azaz gyenge reakció egyénenként előfordulhat)

Sodóhoz:

1 tojás sárgája (HI 0)

2,5 liter növényi tej (CH 0, HI 0)

édesítő (2 evőkanál eritrit vagy ugyanennyi glicin) (HI 0)

2 evőkanál barna rizsliszt (lassú felszívódású kb. 2-3 g CH, HI 0)

vanília (HI 1, a megmaradt fél vanília rúd magja vagy aroma)

Először a kölest beáztatjuk 1-2 órára, majd nagyon alaposan átmossuk. Utána feltesszük 3 dl vízbe főni, az édesítőkkel, vaníliával és a fahéjjal együtt. Sűrű kevergetéssel, alacsony hőfokon főzzük, akkor lesz igazán puha. Ha megpuhult és már elfőtt alóla a víz, tegyük félre hűlni. Most elkészítjük a vaníliasodót. A tojás sárgáját 1 dl tejben alaposan elkeverjük, majd kanalanként hozzáadagoljuk a rizslisztet is. Jól elkeverjük benne. Ezután a maradék tejet és édesítőt is beletesszük a lisztes masszába és feltesszük főni. Közepes hőfokon, sűrű kevergetésekkel főzzük addig, amíg szépen besűrűsödik, ez kb. 5-10 perc. 

Ha kihűlt a kölesmassza, 4 nagyobb golyót formázunk belőle és sodóágyra ültetjük. Sült almakockákkal igazi őszi-téli hangulatot idéz. 

Szénhidrát tartalma 1 adagra (2 gombóc + sodó) számolva kb. 36 g, ami lassan felszívódó CH. Hisztaminszegény recept, aki a vaníliára tünetel, az elkészítheti gyümölcsszósszal is vagy simán fahéjjal, a vanília ízesítés nélkül.

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.