Banánchips, a gluténmentes, lassúfelszívódású nassolnivaló

Sós nasi, snack ötlet, IR, AIP és hisztaminszegény étrendbe.

Ma egy végtelenül egyszerű, sós, ropogóst hoztam, ami tízóraira, uzsonnára vagy csak úgy nassoláshoz is kiváló. Főzőbanánt sütünk, ami lassú felszívódású szénhidrát-, és rezisztens keményítőforrás egyben. Hogy miért jó ez nekünk? Mert a rezisztens keményítő, ellenáll az emésztésnek, nem szívódik fel, így nem is terheli a hasnyálmirigyet, nincs inzulinválasz sem. Viszont fermentábilis rostként viselkedik, amit nem enzimek bontanak le, hanem baktériumok erjesztik, ez pedig jótékony hatással van a bélflórára. 

Banánchips sütőben

Veszünk két-három nagyobb plantaint, azaz főzőbanánt, és egy éles késsel lehámozzuk a héjját. Ez nem olyan könnyű, mint az itthon megszokott, sima banánét lehúzni, sokkal melósabb, nehezen jön. Minél zöldebb a banán, annál nehezebb a héjától megfosztani.  Ha kész vagyunk, fogunk egy uborkagyalut és felszeleteljük vele a főzőbanánokat. Ezzel tökéletes chips vastagságot kapunk, ráadásul minden szelet egyforma lesz, ami segít majd abban, hogy mindegyik egyenletesen megsüljön. A szeleteket egy tálba tesszük, meglocsoljuk kevés olajjal (ne extra szűz oliva olaj legyen az alacsony füstpontja miatt, válasszunk helyette magasabb füstpontú olajat, pl. napraforgó olajat vagy finomított oliva olajat) és jól átforgatjuk benne. Ezután a banánszeleteket beleöntjük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, megszórjuk sóval és előmelegített 200°-os sütőben 20 perc alatt megsütjük. 

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

Terápiás csontleves

Jól ismert tradicionális étel a húsleves, most viszont, mint terápiás leves kerül bele a diétába.

Elkészítéséhez a legjobb a velőscsont. Ez könnyen beszerezhető, klasszikus alapanyag.

Vegyél 1 kg csontot (csirke, marha, hal...), 2-3 szál répát, zellergumót nagyobb kockákra vágva (ha nem vagy rá allergiás) és egy egész hagymát. Tedd fel legalább 4 liter (lehet több is, ha nagyobb mennyiséget szeretnél) vízbe főni. Forrald fel, szűrd le a habját, majd tedd 1-2 fokozatra (indukciós lapon én 2 fokozaton szoktam főzni) és főzd tovább. Igény szerint sózd meg, sokat fel fog belőle venni.

Halcsont legalább 8 óra, csirkecsont esetén minimum 12 óra, disznócsontnál legalább 24 óra, marhacsont 32-48 óra főzést igényel mérettől függően. Azért kell ilyen sokáig alacsony fokon gyöngyöztetve főzni, hogy kioldódjon belőle a velős anyag, amitől bekocsonyásodik a leves. Igény szerint pótold az elpárolgó vizet.

Bélrendszeri-, emésztőrendszeri- és kötőszöveti problémák kezelésére terápiás céllal alkalmazható. Áteresztő bél szindróma, reflux kezelésére kúraszerűen alkalmazva (napi 3-4 dl) ajánlott.  Autoimmun diétába illesztése azért fontos, mert immunrendszerünk gyökere az emésztő- és bélrendszerünk helyes működése. Ha az egyensúly felborul, akkor immunrendszerünk sem működik megfelelően. Ennek helyreállítására és megerősítésére a csontleves alkalmazása kiválóan alkalmas. A csontleves gazdag mikro- és makrotápanyagokban, kúraszerű alkalmazása javítja a tápanyagok felszívódását, glükozamin, kondroitin-szulfát és kollagén tartalma az ízületekre, porcokra, inakra van kedvező hatással.

Én általában 12-24 órát szoktam főzni. Igyekszem egyszerre nagyobb mennyiséget főzni belőle. Nem használom fel mindet egyből, kerül ebből a fagyasztóba is, hogy később fel tudjam használni levesekhez, szószokhoz is. Reggelente, kávé helyett az eliminációs időszakban cikória kávét és csontlevest használtam naponta váltogatva napindítónak.

AIP diéta alapjai nagyvonalakban

AIP - azaz Autoimmun Protokoll

Immunrendszerünk legfőbb feladata, hogy védelmet biztosítson a kívülről érkező hatások ellen, ellenanyagot termel ellenük, ezzel védve szervezetünket. Szervezetünkben számos autoimmun betegség felütheti a fejét. Ezek általában mindig krónikus, gyulladásos folyamatokra eredeztethetőek vissza. Akkor beszélünk autoimmun betegségről, ha az immunrendszerünk már nem csak a külső hatások ellen pl.: pollen, táplálékkal bevitt mesterséges anyagok, toxinok, allergének ellen védekezik, hanem saját szervezetünk ellen fordulva, mint idegen anyagként kezelve azt, kezd ellenanyagot termelni ellene. Ez olyan, mintha immunrendszerünk ellenünk fordulna és elkezdené leépíteni saját rendszerünket. 

Legelterjedtebb autoimmun betegségek pl. Crohn betegség,  Szklerózis multiplex (SM),  Hashimoto tireodititis, Reumatoid artritisz, Reiter szindróma.

Az autoimmun betegségek kezelésének több fő pillére is is van, gyógyszerekkel, lelki blokkok, feldolgozatlan traumák feltárásával és életmódbeli változtatással orvosolható vagy szinten tartható a betegség.

Legnagyobb százalékban táplálékunkon keresztül juttatunk be szervezetünkbe számos olyan anyagot, melyek indikálják az autoimmun betegség erősödését, ezért is fontos a helyes és pontos diéta betartása. 

Mivel a gyulladás a fő ok, ezért a diéta fő elve a gyulladások csökkentése megfelelő táplálék bevitellel és az allergiás reakciót okozók kizárása (tej, glutén, cukor...)

Két szintet kell meghatározni az autoimmun diétában.

A kezdeti, eliminációs időszakban a diéta nagyon kicsi mozgásteret enged meg. Ezt a szigorú étrendet addig kell alkalmazni és az összetevők szervezetünkre gyakorolt hatását figyelni, amíg a tünetek csökkenése, állapotunkban javulás kontroll eredményekkel igazoltan nem mutatkozik. Amint látható a diéta pozitív hatása, ez mindenkinél változó mikor következik be, valakinél 1-3 hónap, valakinél fél év vagy hosszabb időszak, addig az eliminációs időszak szigorú étrendjét kell követni és betartani. Ha a javulás folyamata elkezdődött, onnantól kezdve, elkezdhető a diéta személyre szabása. Minden héten 1 adott alapanyag, ami eddig kimaradt a diétából, visszavezethető a felhasznált alapanyagok közé. DE, amennyiben az állapotunkban negatív változás következik be, azt az alapanyagot teljesen kerülendő csoportba kell sorolnunk. 

Alább látható a diétában engedélyezett alapanyagok listája. 

Fontos, hogy az élelmiszerek minél tisztább, háztáji, adalékmentes forrásból származzanak.

(Minőségi élelmiszerek és alapanyagok beszerzési helyeinek listáját a MED központ oldalán megtalálod: https://valtspiacter.hu/#tve-jump-1704475b081)

Jól látod, a táblázat semmiféle pékárut és köretet nem tartalmaz, a zöldségen kívül. Ez nem felsorolási hiba, az eliminációs időszakban a tésztafélék és mindenféle más gabona alapú köret tiltva van. 

FONTOS!!!

A diétát senkinek sem ajánlom megfelelő leletek és szakvélemény hiányában. 

Én 2019 márciusában 1 hónapig alkalmaztam az eliminációs időszakhoz tartozó diétát, enyhe pajzsmirigy érték eltolódás helyreigazítása volt a cél természetes módszerrel. Számomra elég volt az 1 hónap diétázás ahhoz, hogy labor eredménnyel igazolt javulást érjek el. Ezalatt az időszak alatt a pajzsmirigy értékem a megfelelő szintre állt vissza, de tény, hogy csak egy enyhébb eltolódásról beszélhetek. Emellett heti 2-3 alkalommal kardió mozgással is megtámogattam a diétát, illetve a megfelelő vitamin és ásványi anyag bevitelre is szigorúan figyeltem (D-vitamin, szelén, B-vitamin komplex, Q10, szerves vas, jódmentes multivitamin, Omega-3, Folát). Ezután hetente 1 alapanyag mindig visszakerült a diétába. Rizs volt az első és utána szépen lassan jött több alapanyag is. Én tej-, cukor-, és gluténmentesen étkezem 2018 óta, ennek megfelelően az ilyen eredetű alapanyagok nem kerültek vissza az étrendbe. Az AIP-ot összefésülve az IR-es diétával, figyelve a megfelelő, rostban gazdag szénhidrát minőségére és mennyiségére alkalmaztam tovább.