Birsalma lekvár cukormentesen (Ir-barát, hisztaminszegény recept)

Az idei évben, a koronavírus adta szituációnak köszönhetően, volt lehetőségünk sokkal több időt eltöltenünk a Velencei-tónál, mint eddig bármikor korábban. Nem csak a környéket volt időnk jobban felfedezni, ráakadtunk több helyi őstermelőre is, köztük a Borbás családi gazdaságra. Az eperszezontól kezdve a késő őszi birsalma szezonig kínálnak saját kertjeikből többféle és fajta gyümölcsöt. Mi a Birs szedd magad akciójukra (350 Ft/kg) csaptunk le. Az egyik ültetvény Gárdony határában található, csodás kilátással a tóra és minden elfogultság nélkül mondhatom, ez a kert a leggondosabb a környéken. Vittünk saját ládákat és a kicsit borongós októberi hétvégén, gyorsan megszedtük mindkettőt azzal a kb. 15 kiló birssel, amit hazahoztunk tőlük. Jelentős részéből lekvár készült, a maradékból birsalmasajt, amivel most még nem vagyok elégedett, a cukros verzió már jó, de abból mi nem ehetünk, de a cukormentes változat az egyelőre szörnyű. Hagytam egy keveset birsalmalevesnek is magunknak és ajándékba is adtunk belőle.

Birsalma lekvár cukormentesen (Ir-barát, hisztaminszegény változat)

Hozzávalók:

2 kg birs

1 kg eritrit édesítő vagy ennek megfelelő negyedannyi (a legjobb, ha kóstolgatással adagoljuk, úgy biztosan olyan lesz, amit szeretünk)

 1-2 evőkanál őrölt fahéj (opcionális)

ízlés szerint vanília (opcionális)

Elkészítés:

Nem hámozzuk meg a birseket, mert a héjában és a héja alatt található meg benne a pektin, amitől besűrűsödik főzéskor a lekvárunk. A birsben lévő pektin mennyisége elég lesz ahhoz, hogy már külön pektint ne kelljen a lekvárhoz adnunk. Annyi a dolgunk, hogy egy tiszta mosogatószivaccsal alaposan töröljük le a szőröket az almákról, vágjuk félbe, csumázzuk ki, és vágjuk fel őket 1 cm-es kockákra. A kockákat mossuk és öblítsük át, majd öntsük egy nagyobb fazékba, amibe megfőzzük a lekvárt, és öntsük fel 3/4-től picit több vízzel. Kb. fél órát főzzük magasabb hőfokon, néha ránézünk, kavarunk rajta egyet-egyet. Ennyi idő alatt megpuhul a birs. Botmixerrel vagy krumplitörővel turmixoljuk, pépesítsük. Előbbivel folyósabb, utóbbival darabosabb lekvárt érünk el. Majd adjuk hozzá az édesítőt és folyamatos kevergetés mellett további 1- másfél órán át főzzük közepes vagy alacsony hőfokon. Nagyon figyelni kell rá, pépesítve már könnyen odakap az alja és egyfolytában vulkánkitörések vannak a fazékban, amin csak a folyamatos kevergetés segít. A kötény kötelező ennél a fázisnál! Mikor már kezd jól összesűrűsödni, adjuk hozzá a fahéjat és a vaníliát is. Akkor van kész, ha egy cseppet egy tányérra csepegtetve már megdermed rajta. Ezután fogjuk az előre megtisztított, csírátlanított üvegeket, színültig megtöltjük őket lekvárral. Az üvegeket lezárva kis időre a feje tetejükre állítjuk őket, hogy váákumot képezzünk bennük. Utána mehetnek 3-4 napra pihenni a száraz dunsztba.

Borbás kert gárdonyi ültetvény

Helló! - három katica is hazajött velünk 😊

A kisebb üvegek betöltéséhez egy ásványvizes palack tetejét használtam. A szája szélesebb, mint egy tölcsérnek, így a darabok is átfolynak rajta. Így gyorsabban lehet haladni a betöltéssel.

birsalma, sárgabarack, meggy :-) 

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

Édeskömény-burgonya krémleves tej- és gluténmentesen (IR és hisztaminmentes recept)

A következő receptet Rubin Eszter hisztaminintolerancia c. szakácskönyvében találtam és kicsit átvariáltam a saját ízlésünkre.

Hozzávalók 3 nagyobb vagy 4 kisebb adaghoz:

2 nagyobb édeskömény

3 nagyobb burgonya

1 teáskanál koriander

só

víz

Elkészítése:

A burgonyákat meghámozom, felkockázom és vízbe teszem, hogy kiázzon belőlük a keményítő. Inzulinválasz minden szénhidrát elfogyasztása után van, de sokan csak arra figyelnek, hogy ne egyenek cukrot vagy fehérliszt tartalmú élelmiszereket, ételeket. Arra viszont már kevesebb figyelem jut, hogy a különböző keményítőkre a hasnyálmirigy éppúgy inzulintermeléssel reagál, mintha cukrot, fehérlisztet vagy bármilyen más szénhidrátot fogyasztanánk. A burgonya keményítőben gazdag, ezért szoktam az áztatással, amennyire lehetséges, a keményítő egy részétől megszabadulni. IR diétában a burgonya heti egyszer engedélyezett, így nem kell tőle megijedni nagyon, csak figyelni kell az elfogyasztott mennyiségre.

Áztatás után a burgonyát egy fazékba rakom, felöntöttem annyi vízzel, hogy éppen ellepje, megsózom és elkezdem főzni. Míg megpuhul, megtisztítom az édesköményt és felaprítom kisebb szeletekre. Ha már megpuhult a burgi, beleöntöm az édeskömény szeleteket és pótolok még annyi vizet hozzá, amennyi nagyjából ellepi. Mikor az édeskömény is megfőtt, nem lesz puha, frissen török bele egy kiskanálnyi koriandert, ellenőrzöm a sóját, és pár percig még főzöm tovább. A végén botmixerrel alaposan krémesre turmixolom. Selymes, léleksimogató, tápláló krémleves, amiben sem lisztalapú sűrítés, sem hisztamin dús hozzávaló nem található.

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

Cukkini kenyér őszre hangolva tej-, cukor-, tojás-, és gluténmentesen

Volt egy elfekvő nagyobb cukkini a hűtőben és friss alma is volt itthon, így gondoltam valami kenyérfélét készíthetnék belőlük, őszi kivitelben, fahéjjal, kardamommal csipet szegfűszeggel illatosan. Holnap úgyis hosszú napunk lesz, így jól fog majd jönni a délutáni kávé mellé egy szelet belőle.

Hozzávalók:

400 g cukkini (nagyjából kinyomkodva volt ennyi)

300 g barna rizsliszt

100 g kölesliszt

2 db nagyobb alma ==> almapüréhez / vagy 2 db tojás (IR-ben a tojás fogyasztása engedett, HI diétában a tojásfehérje erősen kerülendő alapanyag, magas hisztamintartalma miatt, így azt válaszd, ami számodra belefér)

2 evőkanál lenmag darálva (opcionális)

3 evőkanál glicin

fél tasak sütőpor

1 evőkanál olaj (valami semleges ízű, nálam most lenmagolaj volt)

ízlés szerint fűszerek (fahéj, szegfűszeg, kardamom vagy 2 kiskanál mézeskalács fűszerkeverék)

IR diétát folytatók tehetnek bele mazsolát, néhány szem tört diót és/vagy pár db cukormentes csokidarabkát is. Hisztamin diétában az aszalt dolgok, olajos magvak, kakaótartalmú hozzávalók, mint pl. a csokoládé kerülendők. Eliminációs időszakban (a diéta első szakasza) ez hatványozottan érvényes! Hisztisek leginkább a fűszerekkel tudnak változatosságot elérni vagy majd később, az egyéni tapasztalataik alapján, tudnak olyan hozzávaló(ka)t is beletenni, ami(k) nem váltanak ki tüneteket. 

Elkészítése:

Először megpucolom az almákat és felteszem őket annyi vízzel és egy csipetnyi fahéjjal főni, ami éppen ellepi. Míg az almák rotyognak, a reszelő legnagyobb lyukán héjastul lereszelem a cukkinit. Ezután egy külön tálba kimérem az összes száraz hozzávalót is és alaposan összevegyítem őket. Mikor az alma megpuhult, kiszedem a főzőléből és pépesre turmixolom. Az almapüré fogja kiváltani a tojást a receptünkben. A pürét hozzáöntöm a lereszelt, kinyomkodott cukkinihez és mellé kanalazom az olajat is. 

Tipp: Azt a levet is fel szoktam használni, amiben az alma főtt. Finom italt készítek belőle, ízlés szerint még egy kicsit édesítem, fűszerezem és egy friss, cider féle, finom nedű lesz belőle. Isteni finom, a fahéj melegítő hatású fűszer, ősszel és télen kedvező hatással van nem csak a testünkre, hanem a lelkünkre is. Ha lefekvés előtt kortyolod el, és teszel bele 1 evőkanál glicint, az alvást is megtámogatod vele. 

A kenyértészta összeállítása következik. A cukkinis masszához hozzáadom az elkevert száraz alapanyagokat és jó alaposan összekeverem őket. Addig kotyvasztom, amíg minden száraz hozzávaló felveszi a cukkini massza nedvességét. Ekkor egy tömör, nyirkos masszát fogok kapni. Veszek egy szilikon kenyérformát vagy egy sima kenyérformát sütőpapírral kibélelve és beleadagolom a tésztát. Sütőfüggő, de én 200°-os előmelegített sütőben 45 percet, majd még 5 percet a végén légkeverésen sütöm. 

Sütés után érdemes rácson kihűteni, utána könnyebben szeletelhető.

A cukkinikenyér IR és hisztamin diétába is beleilleszthető, csak előbbinél számoljuk a szénhidrátokat.

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.