A basmati rizs, amiből a mai desszertünk is készülni fog, talán a legkedveltebb gluténmentes köret az IR (inzulinrezisztenciás) és HI étrendben. Nem hiába tartják No.1 köretnek: lassú felszívódású szénhidrát (a benne lévő amilóz keményítőfajta lassabban bomlik le a szervezetben), szinte bármelyik boltban beszerezhető és gyorsan elkészíthető, ráadásul számtalanféleképpen variálható is, édesen-sósan. Hisztamin diétában a gluténtartalmú ételek tiltottak/kerülendők, így nem csak IR, hanem HI étrendbe is tökéletesen beilleszthető ez a hozzávaló.
DE!, egy dologra érdemes figyelni a rizs esetében! A rizs mindkét étrendben, talán a legkedveltebb köretnek számít, ezért is, könnyen áteshetünk a ló túlsó oldalára a fogyasztását illetően. Figyeljünk arra, hogy a basmati rizs aránya, a többi köretféléhez mérten, kiegyensúlyozott, de inkább alacsonyabb legyen, és ne kerüljön túlsúlyba, ne essünk egyoldalú táplálkozásba vele. Kevésbe ismert dolog ugyanis a rizsről, hogy az arzén szennyezettsége miatt, jelentős nehézfémterhelést érhetünk el a fogyasztásával. A nehézfémek nem ürülnek ki a szervezetből, általában hosszú idő szükséges a kivezetésükhöz, melyeket speciális étrend-kiegészítőkkel végeznek. Az arzén is egy nehézfém, leginkább a pajzsmirigy működésére van káros hatással, de más szerveink működését is befolyásolhatja. Akinél, pl. egy biorezonanciás állapotfelmérésen, vagy egy tesztnél, nehézfém terhelés jön ki, annak érdemes a riszt is számba venni. Mindig törekszem arra, hogy változatosan kerüljön köret a tényárunkra, pl. kölesfasírt, zöldségfasírt, zöldséges röszti formájában, így a rizs nem lesz túlsúlyban. Ha kerül is, felhasználás előtti este már beáztatom és még utána is alaposan átmosom, mielőtt megfőzném. Ezzel jelentősen csökkenthető az arzéntartalma a rizsnek. Minden esetben az egészséges, jól elosztott arányra és a változatosságra törekedjünk. Akinél tünetek jelentkeznek és a rizsre (is) gyanakszik, IgE és IgG ellenanyag vizsgálattal ki tudja szűrni az allergiát vagy intoleranciát (ill. a keresztreakciókat kiváltó anyagokat is).
Tej- és cukormentes (hisztaminszegény) tejberizs
Hozzávalók 2 főre:
100 g basmati rizs (HI 0, 100 g- ban 76,8 g lassú CH, ami két fő adagja)
400 ml növényi tej (változó CH)
200 ml kókusztejszín (pl. Cocomas HI 0, 4,2 g CH)
ízlés és tolerálhatóság szerint, friss gyümölcs vagy házi baracklekvár
ízlés szerint eritrit vagy glicin (HI 0, CH 0)
Elkészítése a klasszikus tejberizsével megegyezik. Én úgy készítem, hogy a növényi tejben elkezdem megpuhítani a rizst, amikor már félig megpuhult, kezdem lassan hozzáadagolni a kókusztejszínt. Így krémesebb, szottyosabb állagot kapok.
IR diétában, akinek ez a CH mennyiség egy étkezésre sok, az szedje ketté tízóraira, uzsonnára!
🔅 🔅 🔅
2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.