Sárgabarack lekvár cukormentesen pektinnel (IR-barát, gyors feldolgozás hisztamindiétához illesztve)

A meggy befőzés után, még éppen időben eszméltem és csíptem el a sárgabarack szezon végét. Idén a tavaszi fagyok nem kímélték a barackvirágokat, így a saját barackfánkon nem lett egy darab termés sem, de anyukám tudott szerezni finom, magvaváló barackot. Annyira finom lett pár héttel ezelőtt a meggylekvár, hogy belelkesedtem és gondoltam ezeket a barackokat is befőzöm lekvárnak. Biztos, ami biztos 4 kg barackot dolgoztam fel, hogy legyen elég belőle.

Sárgabarack lekvár cukormentesen, pektinnel, hisztaminszegény feldolgozással

Hozzávalók:

2 kg sárgabarack (nettó tömeg, magmentesen)

ízlés szerint 20-30 g negyedannyi édesítő 

1 csomag pektin (20 g)

Elkészítése:

Először lecsírátlanítottam az üvegeket, alaposan átmostam majd 15 percre betettem őket a 120°-os sütőbe. Ezalatt elkészítettem a dunsztot is, egy nagyobb fonott kosarat kibéleltem paplannal, takaróval és belülre tettem egy lepedőt, ami azt a célt szolgálja majd, ha az üvegek lekvárosak lennének, felfogja a ragacsos kulimászt. Mindezek után kezdtem neki a lekvárnak. Megmostam, félbe vágtam, kimagoztam a barackokat majd feltettem őket főni egy nagyobb fazékban (dupla adagot, azaz 4 kg-ot főztem egyszerre). Közepes hőfokon, kevergetve, addig főztem, míg elkezdtek megpuhulni és összerottyanni a barackok. Amikor már kellően puhák voltak, botmixerrel leturmixoltam az egészet és hozzáadtam az édesítőt és a pektint is. Aki darabosan szereti a lekvárt, az csak hanyag eleganciával turmixolja össze, így maradnak benne még darabok. 

Forraltam rajtuk egyet és utána elkezdtem az üvegekbe töltést. Siettem mindennel, hogy minél kevesebb hisztamin termelődjön a feldolgozás alatt. Betöltés után az üvegeket lezártam és a fejük tetejére állítottam, hogy váákumot képezzek bennük. Amikor az utolsó csepp lekvárt is betöltöttem, az üvegeket a dunsztba pakoltam, de már a talpukra állítva és hagytam őket három napig pihenni bebugyolálva, utána kerültek át a kamrapolcra. 

Ez a 6 üveg és egy kicsi teljesen megteltek lekvárral

Az elkészítésben nincs semmi ördöngősség, gyors és egyszerű és ugyanolyan ízletes a lekvár a végén, mint amit órákig főznek. Hisztaminintolerancia esetén az élelmiszerek hosszabb és nem megfelelő tárolása növeli a hisztamin tartalmat. A hosszú ideig főzéssel való sűrítést, turmixolással és pektinnel váltjuk ki ebben a receptben, csökkentve ezzel is az elkészítési időt. Időt spórolunk a precíz előkészítéssel is, ha az üvegeket előre megtisztítjuk és csírátlanítjuk, a dunsztot bekészítjük, az eszközöket elmossuk, kikészítjük a betöltéshez, ezekkel az elkészítési idő a lehető legrövidebbre szabható. A pektin használatával pedig a cukortartalmú dzsemfixeket, kocsonyásító anyagokat is kiváltjuk, így a barackban található fruktóz (100 g-ban / 3-4 g fruktóz) mellé, már nem használunk hozzáadott cukrot. Ebben a formában inzulinrezisztencia diétában, mértékkel ugyan, de gyors szénhidrátként (mert a hasnyálmirigy a fruktózra is inzulinválasszal reagál), pl. süteményekhez, desszertekhez vagy tízóraira, ebédre fogyasztható ez a lekvár. Ami még egy nem elhanyagolható szempont, hogy ezt a hat üveg lekvárt kb. 2000 Ft-ból kihoztam. A boltban kapható cukormentes, pektinnel készült lekvárhoz 1000-1400 Ft / üveg áron jutok hozzá (kisebb üveggel, mint amiket most betöltöttem)

Számoljunk csak utána! 

Pár óra ráfordítással, nem csak spóroltam, de biztos lehetek abban, hogy az üveg tartalma olyan édes, amit mi szeretünk (mert a kedvenc bolti lekvárunk furcsa mód tavaly kategóriákkal savanyúbb lekvárrá alakult - kispórolták belőle az édesítőt!), az van benne, aminek látszik és beleilleszthető a diétánkba, ráadásul olyan állagban, ahogy szeretjük. Akinek van saját sárgabarackja, nekünk van, csak tavaly elfagyott, az még kedvezőbbre ki tudja hozni a lekvárokat. 

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

Panna cotta cukor-, tejtermék- és hisztaminszegény recept (IR-barát is!)

A panna cotta már régóta nagy kedvenc nálunk. Míg csak az inzulinrezisztencia diétát követtem, addig zselatinnal kocsonyásítottam, vanília kikapart magjával ízesítettem és cukormentes csokiöntetet, gyümölcsöket tálaltam mellé. Most, hogy a 0-ás hisztamindiétát is követnem kell,  ugrott belőle a zselatin, a csokiöntet és a sokféle gyümölcs, mint pl. az eper vagy a banán. Ezeket a hozzávalókat lecseréltem, hogy ne csak IR, hanem hisztamin diétához is kompatibilis legyen.

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 dl növényi tej
2 dl kókusztejszín (cocomas)
5 g pektin
1-1,5 ek eritrit
ízlés szerint gyümölcsök ( áfonya, szeder, ribizli, barack, meggy, friss málna)

Elkészítés:

A pektint egy kevés tejben csomómentesre keverem, majd hozzáadom a maradék tejet és az összes többi hozzávalót. Forrásig melegítem, majd alacsonyabb hőmérsékleten, ügyelve arra, hogy ne fusson ki, 5 percig főzöm tovább. Ezután kis tálkákba adagolom és beteszem a hűtőbe. MEGJEGYZÉS: ha gyorsan szeretném majd kitálalni, adagolás előtt, a tálkát kibélelem alufóliával, ennek a segítségével csak ki kell emelnem a megdermedt panna cottát. 3-4 óra alatt kidermed és elveszíti a folyósságát. Ha nem használok alufóliát, úgy kicsit esztétikusabb lesz a forma, amit felvesz, akkor a tálalásnál a tálkát először meleg vízbe mártom, majd könnyedén kiborítom a tálból egy tányérra. 

Tálalható friss gyümölcsökkel vagy azokból készült gyümölcsraguval. Én általában piros gyümölcsöket összeturmixolom és azzal tálalom. Tudjátok, ezek antioxidánsok. Nagyon finom áfonyával, szederrel, ribizlivel, barackkal, meggyel, ezek illenek a 0-ás diétába. Aki cukorfogyasztó, azaz nem IR-es, de hisztaminintoleranciája van, az tehet rá karamellt is (ez is 0-ás). 

Könnyed, hideg, nyári desszert, ami bármikor fel tudja dobni a 0-ás hisztamin diétádat.

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

Cukkini sajt tejmentesen

Hisztamin diétában a lágy sajtok, mint például a krémsajtok, mascarpone, mozzarella, ricotta, feta engedélyezettek, ezek 0-ak, addig az IR diétában a kemény sajtok fogyasztását javallják inkább. Ennek egyik oka, hogy az inzulinos gyógyszer mellett nem mindenki tudja tolerálni a lágy sajtokat, vagy egyáltalán bármilyen tejterméket és akkor még a bél egyensúlytalansága is egy komoly tényező lehet tejtermékek fogyaszthatóságánál. Tehát a két diéta összefésülése egy lehetetlen küldetés ebből a szempontból. Ezzel viszont az étrendünkből minden sajtféleség (és tejtermék) kiesik vagy az egyik diéta vagy a másik diéta szabályai miatt. Én viszont nem szeretnék egy életre lemondani róla, szeretem a reggeli szendvicseinkben azt az apró változatosságot, amit egy sajt hoz. Szerencsére ennek is megvan a mentes, növényi alternatívája, ami tudja helyettesíteni a klasszikus sajtot, és még ízesíteni is ízlésed szerint tudod.

Hozzávalók:

1 db közepes cukkini (kb 250 g)
1 dl mandula tej, de lehet más növényi tej is (a szója tiltós, gyulladáskeltő hatása miatt!!!☝)
5 g pektin
1 evőkanál friss citromlé (HI-ben ezzel vigyázni kell, egyéni intolerancia, a citrusfélék hisztamin felszabadító hatásúak, nálam a kis mennyiségű, frissen facsart citromlé még belefér)
tk só
ízlés szerint fűszerek (oregánó, citrombors, bármilyen zöld fűszer)

Elkészítés:

A cukkinit meghámozzuk, felkockázzuk és kb. 10 perc alatt puhára főzzük. Ezalatt, kimérjük a pektint és kevés növényi tejben alaposan elkeverjük. Ha megpuhultak a kockák, leszűrjük, jól lecsepegtetjük, majd a pektines és a maradék növényi tejet a sóval együtt hozzáöntjük a kockákhoz. Kb 5 perc alatt összefőzzük a pektinnel, majd hozzáadjuk a citromlevet és a fűszereket is. Az egészet egy konyhai aprítóba öntjük és abban pépesítjük össze vagy bormixerrel. A turmixolt cukkinimasszát egy folpack-kal kibélelt kis tálba kanalazzuk és hűtőbe tesszük.

Dermedés után, ami legalább egy éjszakányi idő, szépen szeletelhető. Puhább, kocsonyás állagú sajt lesz belőle.

Meggylekvár cukormentesen pektinnel készítve (IR recept, HI 0-ás)

A lekvárról két dolog ugrik be egyből az ember fejébe, a sok cukor és a macerás elkészítés. Ebben a receptben mindkét probléma orvosolva lesz. A cukor helyett negyedannyi édesítőt használunk és az elkészítési idő is, töredéke lesz a megszokottnak.

Ez dupla adag, 5 kg meggyből. 

Amire szükséged lesz:

👉Csírátlanított befőttes üvegekre. Ezt úgy oldhatod meg egyszerűen, hogy alaposan elmosod az üvegeket, majd még vizesen beteszed őket a a mikróba 1 percre. Ez azért kényelmesebb a sütős változatnál, mert egyrészt gyors és hatékony megoldás, másrészről a sütőddel nem melegíted tovább a lakást az amúgy is meleg nyári időszakban.

👉Dunsztoláshoz egy kosárra vagy ládára és bele takarókra, plédekre.

Hozzávalók:

nettó 2,5 kg meggy (tisztított, magozott)
150 g negyedannyi édesítő
15 g pektin
2 evőkanálnyi frissen facsart citromlé

Elkészítés:

A meggyet megmossuk, kimagozzuk. A felét botmixerrel leturmixoljuk, a másik felét egészben hagyjuk. Így esztétikusabb és gusztusosabb lesz majd a végeredmény. Majd az egészet felforraljuk. Forrás után a kimért édesítőt és pektint hozzáadjuk a meggyhez és alaposan elkeverjük benne. Keverés után még 10 percig forraljuk tovább. Ezalatt az idő alatt érdemes a befőttes üvegeket a mikróban lecsírátlanítani. A végén hozzáadjuk a frissen facsart citromlevet is és alaposan elkeverjük benne. Ezután a még meleg befőttes üvegekbe adagoljuk a meggyet. Színültig teletöltjük az üvegeket, lezárjuk a tetejüket és feje tetejére állítva őket, vákuumot képzünk bennük. Ha mindet betöltöttük, a lerakás sorrendjében a dunsztoláshoz kialakított edénybe helyezzük az üvegeket, de már nem a feje tetejükre állítva. Jól bebugyoláljuk őket és 3-4 napig hagyjuk a dunsztban pihenni.

IR diétában a fruktózzal (gyümölcscukorral) is nagyon vigyázni kell, a hasnyálmirigy ugyanúgy inzulintermeléssel reagál rá, mint a cukorra. DE gyors felszívódású szénhidrátként, kisebb mennyiségben fogyasztható pl. gofri, palacsinta, desszertek mellé, (ezek mindenképp lassú felszívódású szénhidrátból készüljenek) az előírt 9-15 óra között tízóraira, ebédhez vagy uzsonnára (reggelire és vacsorára a gyümölcs már TILTÓS IR-ben!).  A meggy alacsony fruktóztartalmú  gyümölcs (100 g/4 g fruktóz), ezért is választottam idén őt lekvár alapanyagnak. A pektin a dzsemfixszel ellentétben pedig nem tartalmaz semmiféle inzulinválaszt kiváltó anyagot, így bátran használható kocsonyásításhoz. 

Hisztamin diétában általánosságban elmondható, hogy a friss ételek elsőbbséget kell élvezzenek a konzervált, erjesztett vagy tartósított élelmiszerekkel szemben. A lekvárt frissen szedett meggyből készítettem, 1-1 kilót magoztam egyszerre, a többi addig a hűtőben pihent. Szedés és magozás után azonnal feldolgozásra került, a főzés rövid ideje alatt sem tud olyan mértékű hisztamin képződni, mint a hosszú elkészítésűeknél. A citromlé, aki tünetel rá, kihagyhatja a lekvárból. Az édesítő (eritrit, szteviol) belefér a 0-ás diétába.

És az ész érvek felsorakoztatása mellett, még nagyon finom is.

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

Kókuszmargarin házilag tejmentes és adalékanyagmentes recept hisztamin diétába

Sütéshez-főzéshez általában kókuszolajat vagy libazsírt használok, hidegen salátákra vagy 190°C alatt pedig szűz olívaolajat. Ezek nem okoznak problémát sem IR, sem pedig HI diétában, de azt tudni kell, hogy az olíva olaj füstpontja, elég alacsony, 200°C körül mozog, változattól függően. Ez az a határ, ahol a hő hatására az olaj elkezd lebomlani, így az íze, hatása is változik. Épp emiatt használom csak alacsony főzési hőfoknál az olívát. A reggelihez pedig tejmentes margarint használtam eddig, ami repce- kókusz- és pálmaolajjal készült és rengeteg adalékanyaggal. Nem csak az elkészített ételeimben törekszem a természetességre, hanem a készen vásárolt élelmiszerek terén is, ezért gondoltam, hogy a margarint lecserélném egy tisztább változatra, mert ebből is viszonylag sokat fogyasztunk. 

Kókuszmargarin házilag

Hozzávalók:

50 g kókuszzsír

150 ml olaj, ami lehet repceolaj, lenolaj, kevés bio napraforgóolaj, akár keverve többféle is egyszerre

2 evőkanál növényi tej (rizs, mandula, kókusz)

só ízlés szerint

Elkészítése:

A kókuszzsírt, ha dermedt állapotban van, először felolvasztom (24 C°-on már olvad) majd hozzáadom a választott olajat/kat, ez most csak repceolaj lesz, a két evőkanálnyi növényi tejet és a sót. Először kézi keverővel jól összekeverem és beteszem a mélyhűtőbe, hogy gyorsabban elkezdjen visszadermedni. Változó, hogy mennyi időre, kb. 10-15 perc, de ha már nem folyós, kicsit keményebb az egyveleg, akkor kiveszem a hűtőből és jól átkeverem robotgéppel. Ettől lesz habos, levegős a margarin. Az én jól bevált módszerem, hogy keverek kicsit rajta géppel, majd 10-20 percet (melegségtől függően) ismét visszateszem, de már csak a sima hűtőbe. Majd ezután még egyszer keverek rajta géppel és tökéletes, levegős, habos margarint kapok a végére.

Megjegyzés:

Nyári melegben egy reggeli alatt is képes kiolvadni a margarin, a kókusz alacsony olvadási foka (24 C°) miatt. Ettől nem kell megijedned, a hűtőben szépen vissza fog dermedni ízváltozás nélkül. A bolti margarinokban ezt az olvadást a pálmazsír használatával küszöbölik ki, ugyanis ennek az olvadási pontja 35°C foktól kezdődik. Ez a tulajdonsága teszi a pálmaolajat olyan kedvelt összetevővé manapság. Régen a boltok polcain nyári időszakban ritkán lehetett bonbonokkal, csokoládékkal találkozni, ma tömve vannak a polcok meleg évszakban is. Ez jórészt a pálmazsír használatából fakad, az összetevők között előkelő helyen szerepel majd minden "olvadós" feldolgozott élelmiszernél.

Jó tanács!

A legtökéletesebb margarin állagot akkor tudod elérni, ha enyhén dermedt állapotában kevered át robotgéppel az egyveleget, ugyanis ebben az állapotban lehet a leglevegősebb állapotot elérni vele. Ekkor a masszával is könnyebb dolgoznod, keverés alatt már nem fog kifröcskölni a tálból. Ezt még a sheamousse készítésénél kísérleteztem ki. A legtöbb arc- és testkrémemet magam készítem. Azokhoz is természetes olajokat használok és a sheamousse-om  pontosan ugyanígy készül, mint ez a kókuszmargarin.

Inzulinrezisztencia diétában a zsiradékokat a szénhidrátok felszívódásának lassítására is használják. Én például, mikor csak az IR diétát csináltam, az ebédhez készített friss salátáimra mindig öntöttem pár csepp tökmagolajat is, ezzel még lassítottam a főétkezéskor bevitt (ami a nap folyamán a legnagyobb mennyiségű szénhidrát beviteli étkezés) CH-k felszívódási idejét. Vagy a délutáni kávémba a pár kekszem mellé, mindig tettem kókusztejszínt, ami 1, zsírforrás 2, isteni finommá teszi a kávét. 

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.