Amerikai palacsinta IR-barát, hisztaminszegény változatban

Már sokmindent feláldoztam a hisztaminszegény és IR-barát étrend oltárán, de a palacsintáról nem fogok lemondani! Ezért elkezdtem kísérletezni a különböző receptekkel, hogy megtaláljam azt, amelyet ugyanolyan könnyen és gyorsan össze tudunk dobni, diétába illeszthető alapanyagokból, mint régen a "hagyományos" változatát, glutén-, cukor-, tej- és tojásmentesen. Nem mondom, sok receptet kipróbáltam és sokszor a végeredmény mindenre hasonlított csak a palacsintára nem, DE jelentem, sok kísérletezés után, összejött az igazi! 

Céklás-birsalma lekvárral, a másik birsalma és meggylekvárral

Tulajdonképpen két recept lett a befutó, amelyből az egyik az amerikai palacsinta receptje. Most ezt fogom leírni. 

Amerikai palacsinta (hisztaminszegény, IR-barát, glutén-, tej-, tojás- és cukormentesen)

Hozzávalók (kb. 8-10 db palacsintához):

120 g zöldbanán liszt (HI 0, 120 g-ban 96 g CH, hasznos, ellenálló rezisztens keményítőforrás☝)

2 csapott evőkanál 4× erősségű cukorhelyettesítő (HI 0, CH 0)

1 teáskanál gluténmentes sütőpor vagy ugyanennyi szódabikarbóna (HI 0, CH 0)

2 evőkanál lenmag ~ kb. 18 g (HI-ben kis mennyiségben fogyasztható, 18 g-ra 5,22 CH, béltisztításra kiváló☝)

ízlés szerint fahéj (nálam ez 1 teáskanálnyi, HI 0)

ízlés szerint vanília (HI 1)

csipet só

3,5 dl növényi tej (házi kókusztejet használtam) (HI 0, CH tejtől függ)

némi kókuszolaj a sütéshez

Elkészítés:

Ledaráljuk a lenmagot, majd 6 evőkanálnyi vizet adunk hozzá és 10 percet hagyjuk állni, hogy bezselésedjen (így kapunk belőle lenmagtojást). Egy tálba kimérjük a száraz hozzávalókat, majd belekanalazzuk a lenmagtojást és a végén hozzáöntjük a tejet és alaposan összekeverjük a palacsintatésztát. Azonnal elkezdjük kisütni, közepes hőfokon, hogy ne égjen meg. A darált lenmag és a fahéj miatt sötétebb tésztát fogunk kapni végeredményként. 

HISZTAMINSZEGÉNY, CUKORMENTES, LEKVÁRRECEPTEK

Sárgabarack lekvár 🍑 ITT 

Meggy lekvár 🍒 ITT

Birsalma lekvár 🍐 ITT 

Kávéhelyettesítő

A délutáni hamis kávé mellé is jól esett. Apropó kávé!!! Kávéhelyettesítésre mi a Katáng cikória pótkávét (koffeinmentes cikóriakávé) használjuk. Ugyanúgy lefőzőm a kávéfőzővel, mint a sima darált kávét. Mi a sárga csomagolásút preferáljuk, mert ezt tudja szépen lefőzni a 15 bar-os kávéfőzőnk, a zöld színűvel voltak gondok, lassan tudta átpréselni a vizet a finomabb daráláson. 

Fahéjas almás kölestorta gyümölcszselével hisztaminszegény, Ir-barát változatban (glutén-, tej-, cukor-, tojás- és élesztőmentes)

Régi recept, újabb köntösben. Sokszor elkészíttem már ezt az alapreceptet, mert szezonális gyümölcsökkel, változatosan fűszerezve, egész évben tudom variálni az ízeit, így megunhatatlan. A köles szuper alap benne, lúgosít, gluténmentes, kiváló növényi fehérjeforrás, rostban gazdag, könnyen elkészíthető és beszerezhető és általában mindig van belőle itthon. Pontosan ezen tulajdonságai miatt szeretjük annyira, gyorsan és maceramentesen lehet bármilyen alkalomra egy hisztaminszegény és IR-barát torát készíteni belőle és nem utolsó sorban szuper köretként is. Azért régi recept, mert a torta alapot a gesztenyés kölestorta receptjéből vettem, amit számtalanszor elkészítettem már.

Torta alaja (26 cm-es piteformához):

1 bögre köles ~ kb. 250 g (HI 0, 250 g-ban 177,5 g CH)

3 bögre növényi tej (HI 0, CH tejtől függ, én a házi kókusztejemet használom, de bármilyen növényi tej jó hozzá)

2 evőkanál lenmag ~ kb 17 g (kis mennyiségben HI diétában engedett, béltisztításra kiváló ☝, CH 1,7 g)

édesítésre kb. 3 evőkanál eritrit vagy glicin (HI 0, CH 0 g)

csipet só

ízlés szerint vanília, annak, akinek belefér a diétájába (HI 1)

Torta tetejére:

3 db nagyobb alma (HI 0, CH kb. 100 g-ban / 14-15 g)

1 kiskanál fahéj (HI 0)

ízlés szerint kardamom (HI 0)

édesítéshez 2-3 evőkanál eritrit vagy glicin (opcionális) ~ (HI 0, CH 0 g)

opcionálisan kb. 20 szem kénezetlen mazsola (IR-ben számolós, csak mértékkel☝, HI diétában csak annak, akinek nincs tőle tünete☝)

10 g pektin (HI 0)

Elkészítés:

Először alaposan kiáztatjuk, majd átöblítjük a kölest és feltesszük főni a három bögre növényi tejjel, édesítővel, pici sóval, vaníliával. Kb. 15 perc alatt megpuhul. Ezalatt elkészítjük a lenmagtojást. Összedaráljuk a lenmagot, majd adunk hozzá 6 evőkanál vizet és 10-15 percig hagyjuk állni. Szépen magába fogja szívni a vizet és bezselésedik. Ha kész a köles, hagyjuk kihűlni. Addig elkészítjük a torta tetejérevalókat. Az almákat meghámozzuk, kicsumázzuk és tetszés szerint felszeleteljük. Szeletelés után, kevés vízzel felöntve, egy kiskanálnyi fahéjjal, kardamommal, édesítővel és a mazsolákkal együtt kb. 10 percig lefedve pároljuk, hogy összeérjenek az ízek. Ha már megpuhultak a szeletek, kiszedjük őket a léből a mazsolaszemekkel együtt. A kihűlt tortaalapra ráegyengetjük a megfőtt almaszeleteket és mazsolákat (nekem volt lenmagtojásom kimaradva, rámorzsoltam azt is, jól mutatott a mazsolák között), majd előmelegített 180 °C-on alsó-felső módban 30-35 perc alatt megsütjük. Míg sül, fogjuk az illatos almás-fahéjas-kardamomos főzőlevet, ízlés szerint még édesíthetünk rajta, beletesszük a pektint, és forralunk rajta egyet. Ha megsült a torta, fogjuk a pektines zseléalapot és ráöntjük a torta tetejére. Ezután hűtőbe tesszük és pár óra alatt megdermesztjük.

Áfonyás süti (hisztaminszegény, IR-barát) gluténmentes, cukormentes, élesztőmentes, tojásmentes verzióban

Egy újabb tízórai, uzsonna ötlet egyszerre hisztamin és inzulinrezisztencia diétába illesztve. Nagy előnye ennek a sütinek, hogy könnyen, gyorsan elkészíthető, ugyanakkor élesztő-, tojás-, cukor-, tejtermék- és gluténmentes is. Ezen anyagok hiánya nélkül is egy összeálló, puha sütit fogunk kapni a végén. 

Áfonyás süti gluténmentes, cukormentes, élesztőmentes, tojásmentes változatban 

Hozzávalók (9 db sütihez)

140 g barna rizsliszt (HI 0, Eden Premium barna rizsliszt, 140 g-ra a CH 88,34 g)

80 g zabpehely (HI 0, Tesco Organic Oats, 80 g-ra a CH 44,88 g)

friss vagy fagyasztott áfonya, kb. egy maréknyi ~ nekem ez kiolvasztva, levétől kinyomkodva kicsivel több, mint 40 g volt, de választhatsz hozzá más gyümölcsöt is pl. meggyet (az aszalt gyümölcsöknek magas a hisztamin tartalmuk, emiatt használok fagyasztott vagy friss gyümölcsöt, 100 g áfonyára 6 g CH-al  számolok).

6 g gm sütőpor (HI 0)

100 g eritrit vagy glicin (HI 0)

csipet só

1 dl növényi tej (friss házi kókusztej, hisztaminszegény, alacsony CH tartalom)

4 evőkanál olvasztott kókuszolaj (HI 0)

1 db süti kb. 15 g javarészben lassú felszívódású CH-t tartalmaz!

Elkészítés

A sütőt 180°-ra melegítsük fel. Először a száraz hozzávalókat öntsük egy tálba, keverjük jól el, majd adjuk hozzá a levétől kinyomkodott áfonyát is és alaposan keverjük bele ezt is a száraz anyagokba, úgy hogy a szemek szétváljanak egymástól. Most jöhetnek a nedves hozzávalók is és az utolsó alapos keverés. Ha már elfogytak a száraz részek és egybefüggően nyirkos minden alapanyag, a masszából formázzunk sütiket és tegyük bélelt tepsire. Az előmelegített sütőben, alsó-felső módban, 20 perc alatt elkészülnek.

Régi kredencből új terasz bútor I.

Rövid visszatekintés, 2020 tavaszára...

Jött a covid, a karantén, az otthonról dolgozás, a social distance, a bevásárlások házhoz rendelésének időszaka, nekem pedig, nagy örömömre, felszabadult némi időm, amit arra használhattam fel, amire csak akartam. Időtlen idők óta szerettem volna, ilyen énidő féle szabad órákat teremteni valahogyan. Nem tagadom, szerintem ezt bevonzottam magamnak 😊. A szabad helyeket gyorsan befoglaltam, egy rég vágyott nyelvtanulás online formában és a kedvenc kreatív hobbim, a bútorfelújítás, megkapták az értékes szabad órákat. A nyelvórák sokféle színt hoztak az addig megszokott hétköznapokba, aminek novemberre egy sikeres nyelvvizsga lett az eredménye. De az igazán elmélyülős, élménydús kreatív elfoglaltságom, a bútorfelújítás, volt az, amiben igazán életre keltem és amitől imádtam az itthon töltött napokat. Régi, kopott, újszerű, hibákkal, kicsi, nagy... mindegy, az élmény mindegyiknél ugyanúgy megvan. Segít ellazulni, segít feltöltődni, AHA-élmények, flow és a többi hullám elvisznek messzire. Minden benne van, amire nekem szükségem van és mindeközben a legnagyszerűbb, hogy még valami szépet, újat is létrehozok. Most nagy előny volt az is, ekkora bútornál meg pláne, hogy a férjem is home office-ban dolgozott, így néha be tudott segíteni, emelgetni, odébb vinni, megtámasztani a nehezebb elemeket. Mindezek ellenére tavaly nem lettem kész teljesen a felújítással. A hideg őszi napok elérkeztével a bútor leköltözött a pincébe és a végleges festés erre az évre csúszott át. Az eddigi munkálatokat viszont addig is elhoztam nektek, hátha kedvet kaptok egy-egy régi bútorotok átalakításához.

 

Sublót felújítás I. rész /2020/

Régóta tervben volt már, hogy néhány régi bútort felújítok magunknak, saját használatra. Egyrészről a régi bútorok strapabíró fából(!) készültek, másodsorban egyedi történeteket cipelnek megfáradt erezeteiken, harmadsorban pedig egy jól eltalált stílussal és esztétikummal a modern környezetbe is szuperül beilleszthetőek. Egy nagyon jó állapotú sublótra szert tettem pár évvel ezelőtt, az tároló lett, először a garázsban, majd ahogy szükség volt több helyre, leköltöztettük a pincébe. 

Most pedig az új darab(ok), ami tulajdonképpen a legkedvesebb számomra, mert a dédnagymamámé, majd a nagyszüleimé volt, egy régi kredenc és a hozzá tartózó karos pad, amit a nagy teraszunkra tervezek, farmhouse stílusú "grill" terasz bútornak, és tárolónak, amibe minden olyat bele tudok tenni, amit nem mindig vinnék be a házba pl. a székpárnákat, a grillcuccokat. Részben fedett, de nem teljesen védett helyen lesz, emiatt is gondoltam ezt a bútort felújítani. Már sok éve tárolóként funkcionált, lomokkal, kacatokkal telerakva a nagyszüleimnél, van sok hibája, ezért pár évig nem fogjuk sajnálni odakint (telente a pincébe levisszük azért, mint az összes többi kerti bútort). 

Minden a kezem alá játszott, 2020 márciusban jött a koronavírus karantén, az otthoni munka... minden kicsit visszalassult, így lett annyi időm, hogy apránként lecsípve naponta az időmből, nekikezdjek. Első lépésként alaposan kisuvickoltam a szekrényt zsíroldóval, ügyelve arra, hogy sehol se maradjanak foltok rajta. Ezután leszereltem az összes foggantyút, zárcimkét, levettem az ajtókat, kivettem a sublót középső részéből a csúsztatható üveglapokat, hogy még véletlenül se törjenek el.

A padon három, a sublóton két réteg zománcfesték volt, amitől meg kellett valahogy szabadulnom. Ehhez a művelethez beszereztünk egy hőlégfúvót, a több száz fokos meleg fújással fel tudom lazítani a festéket és így már könnyebben lekaparhatóvá válik egy spaklival. Ezzel a géppel a többi módszerhez képest viszonylag gyorsan sikerült lekapargatnom a rétegeket. 

Krémszín, alatta almazöld, azalatt szürke színű festék

A pad és a kredenc kb. 30 óra festékleszedéssel járt így is, de kromofággal még több idő lett volna és az nagyon büdös is. Van aki lecsiszolja a festéket, ezt nem preferáltam. Én a teraszunkon csináltam ezt a műveletet, szabadlevegőn, körülötte növényágyásokkal, a csiszolás óriási kosszal jár, a szél szanaszét fújja az apró darabokat a virágok közé, a fára és belélegezni a festékport sem egészséges (a maszkhasználat sem nyújt 100%-os védelmet). A hőlégfúvó ezzel szemben egy kíméletes megoldás. Nagyon szép állapotban tűnt elő a fa a festékrétegek alól, szerencsére csak a pad tetejét kellett cserélni. Az ülőfelülete ennek meghajlott az idők során, így erre az egyik barkácsáruházban vágattunk egy új lapot és kapott új zsanérokat is. 

A hordozható munkpadhoz leszorítókkal hozzárögzítettem a bútorlapokat, így tudtam haladni egyedül is a festékleszedéssel (és a csiszolással is).

A következő lépés a csiszolás volt, amit azzal a kis csiszológéppel végeztem, amit már korábban bemutattam a kábeldob átalakítása c. bejegyzésben. Először egy durvább 80-as csiszolópapírral mentem át a bútoron, majd 120-as csiszolópapírral finomítottam a felületét. A faragott és géppel nehezen elérhető részeken kézzel és 120-as, 180-as csiszolópapírral dolgoztam. Ez a fázis gyorsan megy, a géppel csiszolás valami álom, a bútor viszonylag egyenletes felületű, így 2 nap délutánja alatt megvoltam az egésszel. 

Ezt a fázist követte a fakittel való javítás. A fakittről nagyon jókat olvastam a bútorfelújítós csoportokban, így amellett döntöttem, bükk színben. Hihetetlenül könnyű vele dolgozni, jól kenhető, simítható, nagyon jól csiszolható, formázható és a végeredménnyel is nagyon elégedett voltam. Szépen ki tudtam vele tömni a repedéseket, az egyenetlenségeket is tökéletesen szintbe lehetett hozni, hepehupák nélkül. A fakittet akár smirglipapírral, akár géppel is, szépen lehet csiszolni, tökéletes, egyenes felület érhető el vele. Nekem tetszik, ha egy bútoron megtalálom a hibákat is, rusztikus hatást keltenek, és mert ekörül a bútor körül nőttünk fel a testvéremmel, minden szögnyom, hiba, mélyedés sokat mesél. Emlékek, érzelmek, amiket nem akarok kikoptatni teljesen a csiszolással, így ez a bútor rusztikus, de a legkedvesebb darab lesz számomra.

 

Májustól október végéig, munka, nyelvvizsgára készülés és kertépítés mellett, idáig jutottam el a felújítással. 2021 tavaszán folytatom tovább...

Fermentálás savanyító üvegben

Aki kellő odafigyeléssel, saját energia szüklégletéhez igazítva és a megfelelő tápanyag bevitelre is figyelve, változatosan szeretné az IR+HI diétáját összeállítani, az jól tudja, - és most nem a kész és félkész termékekből összedobott ételekre gondolok - hogy sokkal több idő szükséges hozzá, mint egy "hagyományosnak" vett mindenevő táplálkozáshoz. Összeállítani egy heti menüsort, bevásárolni, sokszor több helyről összeszedni a megfelelő (-kiszerelésű, -árú, -minőségű, sokszor nehezen beszerezhető) és friss (HI-ben nagyon fontos!) hozzávalókat, elkészíteni az ételeket, mind időigényes folyamat. Nem ehetjük ugyanis a bolt polcairól könnyen leemelhető fehérlisztes-gluténos-élesztős pékárukat, tésztákat, tyúktojást, tejtermékeket, több zöldséget, köztük a paradicsomot sem... , amelyekből gyorsan össze lehet dobni egy finom, de számunkra nem egészséges, diétába és ételérzékenységünkhöz nem illeszkedő ételt. Arról nem is beszélve, hogy aki diétára "kényszerült" valamilyen egészségügyi probléma miatt, annak nem elég csak az étkezését átalakítania, szinte minden esetben komplett életmódváltásra van szükség a javuláshoz, ami ismét csak plusz időt igényel, ilyen például a rendszeres edzés bevezetése is. Ezért is gondoltam, hogy megosztom ezt a savanyító üveget, amellyel sok időt meg tudtam spórolni a fermentált zöldségek elkészítésénél. Szokták mondani, az idő pénz, én ezt átalakítanám arra , hogy az idő egészség!

A fermentált zöldségeket eddig egyszerű befőttes üvegekben készítettem el (erről ITT olvashatsz bővebben), de kaptam egy savanyító üveget (5 literes 😊), amit természetesen azonnal fel is avattam. 

A tapasztalataim eddig a savanyító üveggel (Tescoma Della Casa): 

Csak egy üvegről van szó, ennek ellenére jelentősen megkönnyíti a dolgokat. Legnagyobb előnye, hogy olyan tetővel rendelkezik, ami kiengedi az érés során keletkező szén-dioxidot, de a külső levegőt visszafelé már elzárja az üveg tartalmától. Nagyon szupi, és végtelenül egyszerű technológia, ami óriási segítség érlelés közben. Nem kell napjában többször sziszegtetni a szén-dioxidot, nem csorog ki az üvegből a brine (felöntőlé) sem, így nem kell visszatölteni sem, és ami még jó benne, hogy az üveg méretéhez készített porcelán súlyok mindent precízen lenyomnak, ezentúl már nem kell mindenféle zellerszár, káposztalevél...stb. lenyomókat farigcsálnom az üvegekbe. Méretéből adódik, hogy nagyobb mennyiséget tudok egyszerre fermentálni, az is külön öröm, hogy kisebb helyigénye van, mint a több kisebb üvegeimnek + tálcának.  

Ennél az üvegnél csupán annyi volt a munkám, hogy a megpucolt, megtisztított zöldségeket belepakolásztam a steril üvegbe, rátettem a súlyokat, felöntöttem a brine-al és rátettem a tetőt, amit a középső, kiengedő (⛛) állásba tekertem. Innentől kezdve csak várnom kellett kb. 3-4 hetet, utána szétporcióztam a fermentálódott zöldségeket kisebb üvegekbe (mert a savanyító üveg nem fér be a hűtőbe) és  felöntöttem őket a brine-al. Kevés időigénnyel, szinte fillérekből készítek természetes pre- és probiotikumot itthon, ami számomra, hisztaminosként, elengedhetetlen a bélregeneráláshoz. 

Az elrakás pontos menetét a Laktofermentálás c. bejegyzésben találod. Most tovább kísérleteztem és az üvegekbe a sárgarépa és lilakáposzta mellé, karfiol, brokkoli, kápia paprika is került. 

A savanyító küblibe kb. két kg vegyes töltőanyagot tettem bele, amihez 3 liter 2%-os brine-t készítettem (1 liter vízhez 20 g tiszta só). Ebből 2,4 litert használtam fel, a többit pedig, a biztonság kedvéért, eltettem a hűtőbe későbbre, de nem volt rá szükségem. Annyira bevált ez a szuper savanyító üveg, hogy egy csepp felöntőlevelet sem kellett pótolnom. A súlyok végig tökéletesen és stabilan lenyomták a zöldségeket a lé alá, az üvegből pedig teljesen természetesen kiillant a szén-dioxid. Három hétig hagytam érni a zöldségeket és bevallom a szagokon kívül semmi nem emlékeztetett az első fermentálásra. Annál napjában többször kellett sziszegtetnem és újratöltenem az üvegeket, itt ezek a folyamatok elmaradtak, csak vártam, szagolgattam és kóstolgattam.

Összességében sok időt megspóroltam ezzel az üveggel, a napjában 3-4 × lassú sziszegtetés, utántöltés, a kiömlött lé feltakarítása naponta kb. fél órát elvett. Ezt az időt most teljes egészében megspóroltam. Ezzel együtt az üveg színes zöldségekkel teli látványa, a tiszta és rendezett környéke is sokkal ízlésesebb a konyhában, nem úgy, mint előtte a lilakáposztás létől elszíneződött fehér tálca + befőttes üvegek kombó. Kellemes, hangulatjavító színterápia minden nap ránézni a szivárványszínű zöldségekre.

Megjegyzés pajzsmirigy betegeknek 👆 

Pajzsmirigy betegek goitrogén vegyületeket tartalmazó növényeket nyersen ne fogyasszanak nagyobb mennyiségben! Ezek a vegyületek ugyanis a fermentálás során nem illannak el. Folyamatos, nagyobb mennyiségben fogyasztásuk pajzsmirigyzavarokat idézhet elő vagy a már diagnosztizált betegségen ronthat. Goitrogén tartalmú növények a keresztes virágúak, például: a káposzta, a brokkoli, a karfiol, a kelbimbó, a retek, a kínai kel, a tarlórépa, a karalábé. Ezeket a növényeket hőkezelés után (párolva, főzve, sütve) érdemes fogyasztani pajzsmirigy problémával küzdőknek, ezek segítségével ugyanis a goitrogén anyagok elillannak belőle. Bevallom, miután eltettem az újabb adag fermentált zöldséget, találtunk rá a goitrogén növények pajzsmirigy betegségekre gyakorolt hatására. Nálam is fennáll a pm alulműködés, ezért a jövőben igyekszem ezeket a zöldségeket nem nyers formájukban fogyasztani. Ez abból a szempontból nem is nagy probléma, hogy nekünk eddig is a ságrarépa volt a kedvenc fermentált zöldségünk, ha karikákra vágtuk és puhulásig hagytuk fermentálódni. 

Kókuszgolyó szűrleményből + kókusztej recept 🍶 (hisztaminszegény, IR-barát)

Egy blog akkor válik igazán hitelessé, ha őszintén beletesszük magunkat is, ezért kerülnek a receptek mellé hasznos információk és személyes tapasztalatok is. Aki ezeket szeretné kihagyni, az ugorjon, és a lap alján megtalálja a kókusztej és kókuszgolyó receptjét 👇

🔆🔆🔆

Mindig fejtörést jelent, hogy mit készítsek tízóraira, uzsonnára, változatosan, ami IR és HI diétába egyszerre beilleszthető. Ezek az étkezések is fontosak, hiába kisebb az adag és kevesebb a bevitt tápérték, az elhagyásuk boríthatja a helyes diétát és a kiegyensúlyozott vércukorszintet. IR diétába, a kiegyensúlyozott vércukorszint tartása miatt, 9-15 óra között szabad gyorsan felszívódó szénhidrátot fogyasztani, ugyanis a szervezet inzulinérzékenysége ebben az időszakban a legjobb. De ilyenkor is csak lassú CH-val együtt fogyasztható, pl. 2-3 db lassú CH-ból készült keksz + egy gyümölcs, ami gyors CH (pl. körte, alma), legalábbis ez volt addig, amíg csak az IR diétát követtem. Arra is figyelnünk kell, hogy naponta 4×, 5× étkezzünk, számolva a szénhidrátmennyiséget és jól elosztva azt. 

Nekem 120-140 g CH van meghatározva (endokrinológus által) egy napra.  Ez a következőképpen oszlik el: reggelire 30 g, tízóraira 10-15 g, ebéd 40-50 g, uzsonna 10-15 g, vacsora 30 g.  A tízórai és uzsonna nálam sokszor ugyanaz, előfordul az is, hogy a tízórai kimarad, ilyenkor a kimaradt CH-t az uzsonnánál pótolom. Mióta hisztaminos vagyok, hatványozottan nehezebben állítom össze a napi 4-5×-i étkezést, főként a kisebb étkezéseket. Óriási hátrány, hogy a legtöbb édes és sós kekszben, desszertben és ropogtatnivalóban van tojás vagy gluténos alapanyag. Az sem könnyíti meg a dolgunkat, hogy a desszertek legtöbbjében, datolyát (IR-ben tiltott!) használnak édesítőként és ragasztóanyagként, amit nem tudunk olyan alternatívára cserélni, amely mindkét tulajdonságát magában hordozná. Amíg a régi iskolát követtem és mindent ettem, sokkal egyszerűbb volt elkészíteni bármilyen fancy ételt, divatos konyhai technikákat alkalmaztam és emlékszem milyen büszkén tettem a férjem elé, hogy -Nézd mit csináltam!-, ő meg hatalmas lelkesedéssel ette a főztömet. Ma már viszont az a tapasztalatom, hogy sokkal nehezebb a diéták miatt kiesett hozzávalók nélkül, csökkent mozgástérben ugyanúgy finom, régi ízekre emlékeztető ételeket készíteni változatosan. Egyszerű receptek, szűk tér, de mindezek ellenére van benne valami igazán jó is. Bosszankodom minden nap, hogy összeállítsam a következő napi/heti étrendet, de mindig kihúz ebből a tudat, hogy kategóriákkal jobban érezzük magunkat  ezzel az étkezéssel, a testünk megfiatalodott, erős és fitt. Jobban bírjuk a terheléseket, fizikailag és mentálisan is. Ez az életmód sok időt, energiát, állandó újratervezést és kitartást követel meg az embertől, itt a félmegoldások és az elsumákolás nem működnek, vagy betartod a diétát és az edzéseket, és jól leszel, vagy nem, de akkor tünetelsz, egyre enerváltabbá válsz és mindig több problémával fogsz szembenézni.

IR + HI diétából néhány alapanyag, amelyek TILTOTTAK: 

- fehérlisztből készült termékek (szinte az összes pékáru)

- cukor (beleértve a mézet is, fruktózt, kókusz-, barna-, nádcukrot, datolyát, szirupokat ezek mindegyike inzulin választ vált ki a hasnyálmirigyben, ezzel terhelve azt és egy idő után kimerítve, utána jön a cukorbetegség és az inzulinpótlás) 

- tejtermékek és tejszármazékok (ami nem egyezik meg a laktózmentessel!!! - NINCS túró, tejföl, joghurt, tej, tejszín, sajtok, vaj...)

- élesztős termékek (szinte az összes pékáruban, kelt tésztában és sok ételízesítőben benne van)

- TILTOTT a glutén (itt ugrik le a listáról az IR-es aduász, a lassú feszívódású teljes kiőrlésű búza, rozs, ...pékáru, ezek gluténtartalmúak)

- TILOS a tyúktojásból a tojásfehérje (hisztaminban gazdag alapanyag) 

- minden aszalt gyümölcs

- minden érlelt, erjesztett termék (kolbász, szalámi, ecetek ~ alma, bor, balzsam...)

- minden kakaó tartalmú (a legtöbb csokoládé tiltott, de egyesek jól tolerálják a kakaóvaj tartalmú desszerteket ilyen pl. a Raffaello vagy a fehércsoki. Ez már sokat könnyít a változatosságon, persze IR-ben cukormentesnek is kell lennie ezeknek, de 1-2 golyó Raffaello azért senkinek sem fog túlzottan megártani, ha amúgy minden másra odafigyel mellette)

- olajos magvak (pl. a kesudió, amiből lehetne tejfölt és tejszínt is készíteni)

- citrusfélék (sok süteménybe, kekszbe kerül citromhéj, narancshéj, a Szafis receptek legtöbbjébe citromlé kell vagy annak helyettesítésére almaecet, mindkettő tiltott HI-ben)

...ez csak nagyvonalakban, ebből már látható, milyen kicsi mozgástere marad a HI + IR diétázóknak. 

Az isteni sajttorták, túrós sütemények, kelt tészták kényeztetéséből visszatérünk a legegyszerűbb és legpuritánabb desszertekhez. A kókusztej után maradt kókuszszűrleményből van hogy uzsonnaként egyszerű kókuszgolyót készítek vegitalos recept alapján. Nem hagyom kárba veszni, így kétszer kerül felhasználásra, először készül belőle 1,5 liter tej, utána egy finom desszert, ami mindkét diétába engedélyezett, gyorsan elkészíthető és még az édességvágyunkat is csökkenti.

Kókuszgolyó szűrleményből hisztaminszegény és IR diétába (cukor- és tejmentes recept)

A tejfőzés hozzávalói

100 g kókuszreszelék (3 púpos AP)

fél csapott evőkanálnyi rizs

1 csapott evőkanál eritrit vagy glicin

kávéskanálnyi zsiradék (libazsír, olaj...kinek mi vált be)

csipet só

víz a max.-ig

Elkészítés

Minden hozzávalót beleöntünk a növényi tejkészítő üstjébe és a kiválasztott programmal elkészítjük a tejet.

Kókuszgolyó hozzávalói (11 db golyóhoz)

a főzés után maradt kókuszszűrlemény (jól kinyomkodva)

100 g kókuszzsír

2 evőkanál glicin vagy eritrit

vanília (HI 1, csak annak, aki bírja, de enélkül is finom)

Elkészítés

 

A kókuszzsírt, ha dermedt, felolvasztjuk. Ezután minden hozzávalót összeöntünk egy tálban, majd letakarva, néhány órára a hűtőbe tesszük. Ha visszadermedt a zsír, golyókat formázunk a masszából, igény szerint meghempergetjük kókuszreszelékben és kész is vagyunk. 

Megjegyzés IR-diétához ☝

A golyó viszonylag sok zsiradékot tartalmaz, de nézzünk rá egy kicsit más szemszögből. A zsír lassítja a szénhidrátok felszívódását, ami inzulinrezisztencia esetén nem egy elhanyagolható szempont. Ahogy fentebb írtam, 9 és 15 óra között érdemes gyors felszívódású CH-t fogyasztani, de csakis lassú CH-val együtt (70 % lassú + 30 % gyors CH).  Aranyszabály IR-ben, hogy a gyors CH-t bármikor lecserélhetjük lassú CH-ra, de a lassú CH-t gyorsra NEM!!! Ha tízóraira, uzsonnára jól esne egy kis gyümölcs (ami gyors CH), például egy alma vagy körte, emellé kell még lassú CH is. Két-három kókuszgolyó és egy szem körte kiváló párosítás. 

Így készíts melegházat palántaneveléshez otthon, üvegház egyszerűen!

Ha február, akkor itt az ideje a korai magok vetésének. Otthoni ültetésnél ehhez viszont sok esetben kell egy fóliasátor is, amiben a magok csírázásához szükséges hőmérsékletet és magasabb páratartalmat biztosítani tudjuk. A boltban vásárolt melegházaknak két hibája van, az egyik hogy a kisebb méretű palántázó tálcáknak öntözésnél le kell vennünk a tetejét, ezzel pedig elszökik az addig összegyűlt hő és pára is alóla. A másik, hogy a kényelmes méretűek és strapabíróak elég drágák, így csak hosszútávon éri meg ezekbe beruháznunk. 

Ennek kiküszöbölésére, otthoni használatra, készíthetünk saját fóliasátrat, üvegházat is pár ezer forintból, szétszedhetősen. 

Kell hozzá... 

- egy peremes láda, 

- tetőléc vagy ehhez hasonló bármilyen léc 

- 1,5-2 méternyi vékony, hajlítható cső. 

Villanyszerelési cső vagy csepegtető cső, ami hajlik, de merev annyira, hogy megtartsa a formáját és a rákerülő fólia súlyát 👉 ebből lesz a fóliasátor váza

- és mezőgazdasági fólia 

Veszünk egy ládát, amibe azokat a poharakat rakjuk majd, amibe elültettük a magokat. Ehhez a legcélszerűbb egy tele aljú, kb. 10-15 cm peremmel rendelkező láda, amiből nem tud kifolyni a víz. A láda peremére, a tetőlécből, készítünk egy keretet. Ehhez a kerethez mérjük hozzá a hajlítható csövet. Vágjunk le 3 db ugyanakkora hosszú részt a csőből, amivel ívet tudunk készíteni a láda fölé. Itt akkora ívet készítsünk, ami alá kényelmesen be tud férni a kezünk, és a locsoló vagy spricni is. Ha eltaláltuk a méretet, a csövek mindkét végét facsavarral rögzítsük a kerethez, így megkapjuk a fóliánk vázát. 

A csövek rögzítése után, jöhet rá a fólia. A fóliát rámérem a vázra úgy, hogy a ládát mindegyik oldalán teljesen befedje. A két hosszanti és egy rövid oldalán rajzszöggel a kerethez rögzítem, a negyedik oldalát pedig szabadon hagyom, hogy ott tudjak majd alá benyúlni és locsolni. Annyi túllogást hagyok a fóliával ezen az oldalon, hogy be tudjam hajtani annyira, hogy a pára ne szökjön ki a fólia alól. Kész is vagyunk a melegházzal. Most már csak annyi a dolgunk, hogy meleg, és ha fényen csírázó növényt vetettünk, napos helyen tartsuk. Nálam a nappali egyik ablaka tökéletes ehhez, a kis fóliasátram látványa nem feltűnő, szépen beleolvad a közegbe. Inkább cuki, mint oda nem illő, így bátran vágjon bele az is, aki egy kis lakásban kertészkedik. A jó még benne az, hogy a fóliasátrat csak le kell emelni a ládáról, így később is tudjuk használni. De ha nincs már rá többé szükségünk, egyszerűen szét is szerelhetjük és a részeit felhasználhatjuk máshoz.