Gesztenyés aprósütemény

Most egy inzulinrezisztenciás és alacsony hisztamintartalmú diétába is illeszthető gesztenyés aprósüteményt mutatok nektek. Rubin Eszter tollából érkezik az alaprecept, amit egy kicsit átalakítottam, hogy még ünnepibb legyen.

Gesztenyés aprósütemény

Hozzávalók 20 db-hoz:

25 dkg natúr gesztenyemassza (HI 0, CH 75 g) (20 dkg-al is működik a recept, arányváltoztatás nélkül, ha akkora kiszerelésűd van otthon)

2 tojássárgája (HI 0)

1 evőkanál olívaolaj (HI 0) 

2 evőkanál glicin (HI 0)

2 evőkanál barna rizsliszt (HI 0, CH kb. 14 g)

1 kiskanál mézeskalács fűszerkeverék (HI 0)

kb. 20 db fagyasztott magozott meggy (HI 0)

A meggy kivételével az összes hozzávalót jól összekeverjük. Csillagcsöves nyomózsákba töltjük a masszát és kb. 20 darab kis halmot nyomunk a sütőpapírral bélelt tepsire. Mindegyik tetejére teszünk egy fagyasztott meggyet, és kissé belenyomjuk a masszába. 180 °-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütésen, 15 perc alatt megsütjük. 

1 db süti ~ 4,45 g CH-t tartalmaz

Ez most a szeretet sütije. Nem csak azért, mert advent 3. hetében a 3. gyertya a szeretet fogalmát szimbolizálja, hanem azért is, mert idén 1 fővel kisebb lett a családunk a nagypapánk egy héttel ezelőtti eltávozásával. (Karácsony előtt pár nappal, a nagyapánk után két héttel, a nagymamánk is elment). Az adventi időszak ezt is hozta számunkra, elmúlást. Ezért is még jobban törekszem idén arra, hogy az ünnepek és az adventi időszak nyugodt, meghitt, szeretetteljes legyen. Ehhez hozzátartozik az is, hogy finomságokkal kedveskedem a szeretteimnek. A sütés-főzés megnyugtat és ezzel másoknak is egy kis örömet tudok szerezni. Egy ilyen időszakban minden apró figyelmesség sokat segít, ha ez a családtagok között kölcsönösen megvan az a legjobb. De hogy miért osztom meg veletek ezt a személyes dolgot? Mert sok betegség, köztük az inzulinrezisztencia, pajzsmirigy betegségek (alulműködés, Hashimoto thyeroditis), hisztaminintolerancia...stb. a stressz hatására felerősödnek. Mindegy, hogy negatív vagy pozitív stresszhatás ér bennünket, mindkettő egyaránt hat, mind fizikai, mind érzelmi tünetekkel. 

Hosszú ideig fennálló krónikus stressz (rossz párkapcsolat, zilált családi háttér, munkahelyi problémák, beteg családtag ápolása...stb.), a fent felsorolt betegségeknél katalizátorként működhet vagy az ilyen nehéz időszakokban a már diagnosztizált betegségnél rosszabb kontroll eredmények várhatóak. Néhány életkörülményen lehet javítani (a rossz kapcsolat megszakításával, munkahely váltással...stb.), integrál szemléletű segítséggel hosszútávú, gyökeres változásokat tudunk elérni, életmódváltással, stresszkezelési technikák elsajátításával, traumák feldolgozásával...stb. De pl. egy gyász időszakban a legjobb, amit tehet az ember, ha megéli a gyász természetes lefolyását. Sír, emlékezik, megéli a hiányt, ez mindenkinél más-más formában jelenik meg. Nem lehet siettetni vagy átugrani ezt az időszakot, meg kell engedni magunknak a fájdalmat, az érzelmeink felszínre törését, ha úgy könnyebb, beszéljünk róluk, ez a veszteség feldolgozását segíti. Ez a folyamat egy sikertelen lombik után is ugyanígy lezajlódik. Meg kell élni az elvesztést, fel kell dolgozni, így léphet tovább az ember és így indulhat el új reményekkel, új lehetőségek felé. 

Az öt sikertelen lombik feldolgozását nekem is meg kellett tanulnom. Az első sikertelenségek után a kertünk építésébe menekültem. Imádtam minden percét, de csak azok az érzések tompultak, amiket valószínűleg le tudtam volna tenni fizikai munka nélkül is. Valakinél ugyanerre a sport a levezetés, a kertépítés egyes részei pedig felérnek azzal is. A belső munka szakemberek segítségével sikerült. Nem ismertem fel eleinte, hogy erre mekkora szüksége van ilyenkor az embernek, a közvetlen környezetem segített elindulni. Egy IVF-ben jártas pszichológus, egy lombikos szakpszichológus és egy családállítás hozta meg az eredményt. Közben fény derült sok más dologra is, amiket szintén a helyére tudtam tenni. Most hálás vagyok ezért a nehéz időszakért. Ha ez nincs, viszem tovább a batyut és a régi mintákat, amik nem vittek volna előre. És ami velünk maradt azóta, emléket állítva ennek az embertpróbáló időszakunknak, az a 11 fa a kertünkben, amelyek tizenegy kicsi lelket szimbolizálnak, ápoljuk, nevelgetjük őket azóta is. Bízom benne, ha egy lombikos sorstárs téved ide és olvassa ezeket a sorokat, erőt tud belőle meríteni. Senkinek sem könnyű, de tudnunk kell, nem vagyunk egyedül, sőt, egyre többen és többen vagyunk, ezért is tartom fontosnak beszélni erről a témáról és megosztani azokat a módszereket, amikkel sikeresen fel lehet dolgozni a fájdalmakat, sikertelenségeket. 

Adventi dekorációk örökzöldekből

Minden évben adventkor, kívül-belül, feldíszítem az otthonunkat. Igyekszem ilyenkor odakintre természetes anyagokat használni vagy az újrahasznosítás jegyében, új életet adni egy-egy számunkra már haszontalan tárgynak. Ilyenkor szárnyalhat a kreativitás, lehet mindenfélét alkotni, új életre hívni, ez pedig engem nagyon ki szokott kapcsolni. Gondoltam inspirációnak, megosztom veletek is az idei kreálmányokat.

Idén hazai pályáról, anyukám udvarából, kaptam többféle fenyő ágat is. Ebben az évben a fenyők, kicsit túlnőtték a helyüket, ezért sok ágat le kellett róluk metszenünk. Hasonlóan járt a tiszafa és a borostyán is, ami folyamatosan terjeszkedik. Gondoltam, ha már ennyi szép örökzöld ágam van, az idei kültéri díszítést ezekkel fogom megoldani. A kiskapunkra évek óta ugyanaz a csillag dekoráció van kirakva, amit idén, szeretnék máshová átrakni, ezért arra gondoltam, hogy készítek a helyére egy kopogtatódíszt, hogy ne legyen üres a kiskapu és a bejárati ajtónk régi kopogtatóját is kicsit átvariálom. 

Hozzávalók a kiskapu kopogtatójához:

• szalma koszorúalap 
• örökzöld ágak (fenyő, tuja, tiszafa vagy borostyán, ezek tartósak, mutatósak és hangulatosak is télen)
• drót
• szalag  
• igény szerint díszek (nálam most csilingelők, de ezek is lehetnek természetesek, dió, toboz, szárított narancskarikák, mézeskalács figurák, bogyók...) 

A koszorúalapot dróttal felrögzített fenyőágakkal raktam körbe. Törekedtem arra, hogy megmaradjon a koszorúforma és teljesen elfedje az alapot is. Kötöttem hozzá egy masnit, amit szintén dróttal erősítettem a koszorúra. A felső részre pici, csilingelő díszeket tettem, hogy még ünnepibb megjelenést adjon a koszorúnak. Ezek már enyhén szeles időben is kellemes, halk, csilingelő hangot fognak adni. Ezzel kész is vagyunk. Mivel ez az utcán lesz, nem szerettem volna több díszt rátenni. Ami még jó ebben a kopogtatóban, hogy ha elszáradnak az ágak, simán mehetnek a komposztba, a koszorúalap és a díszek pedig újra felhasználhatóak jövőre is. 

Szeretek egy koncepció szerint díszíteni, nekünk az tetszik, amikor minden harmóniában van egymással. A bejárati ajtónk kopogtatója már kb. 3 éve ugyanabban a formában kerül ki, ezért idén, hogy stílusban hasonló legyen a kiskapu díszével, feldobtam néhány tiszafa és borostyán ággal azt is. Ezzel már szinte teljesen más jellege lett. Még ezek után is maradt néhány fenyőágam, ezért arra gondoltam, az utca felőli két korlátunkat is feldíszítem velük és teszek azokra is egy-egy ugyanolyan szalagot, mint a kopogtatóra. A végeredmény sokkal szebb lett, mint elsőre gondoltam. A örökzöld ágak, szépen feldobják a korlátot is, ünnepi hangulatba öltöztetve a házunkat.

Megspékeltem még egy kültéri led égősorral is a korlátdíszt.
Nagyon klassz lett!

És még egy ötlet, ami tavaly készült a bejárati ajtónk mellé. A szomszédban hatalmas leylandi ciprusok vannak, ez az első képen látszik is, és sűrűn kell a mi oldalunkon is vágni. Tavaly ezekből készítettem téli manót, megörvendeztetve vele az utcabeli gyerekeket. Csokorba összefogtam a ciprus ágakat, összekötöttem a végüket és a feje tetejére állítottam a csokrot. Ez lett a manó teste. Volt itthon régről mikulás sapkám, levettem a bojtját, a fehér részt visszahajtottam és kitömtem, hogy legyen formája. Ez került a manó "fejére", eltakarva az ágyak végét és az összekötözést. Dróttal rögzítve egy szép nagy krumpli lett az orra és maradék filc anyagból vágtam neki piros kesztyűt. A gyerekeknek nagyon bejött :-) 

Téli manó 2019'

Ez pedig egy ráadás. Nem örökzöld, de annak a termése, úgyhogy helyet kap itt ő is. Hangulatos tobozdekoráció apró fényekkel meghitté varázsolva.

 

Mézeskalács recept tej- , gluténmentes, hisztaminszegény változatban

Beköszöntött az adventi várakozás időszaka. Szeretem az év ezen időszakát, nem csak a kreativitásom engedem szabadjára ilyenkor, koszorút, kopogtatót készítek, dekorálom az otthonunkat, hanem kicsit teret kapnak a gondolataim is, befelé fordulok, összegzem az évet, a jövő terveit, próbálom kerülni a shoppingoló tömeget és a fókuszomat még inkább a családomra, barátainkra fordítom. Ilyenkor születnek meg a következő év vision board táblájának elemei is :-) De nem csak ezért különleges az év utolsó hónapja számomra. Ebben az időszakban volt ugyanis, tíz évvel ezelőtt, 2010-ben, hogy a férjemmel barátságból szerelem fonódott. Tíz évvel ezelőtt, kapcsolatunk hajnalán, mókás elfoglaltságokat csináltunk együtt. Az egyik ilyen, a közös mézeskalács sütés volt. Persze nem akárhogyan, mert nem csak szimpla formákat sütöttünk és díszítettünk, élből két nagy mézeskalácsházzal indítottunk. Nekem akkor már volt benne gyakorlatom, az előző években is mindig készítettem, de nem kettőt egyszerre és nem munka után, esténként. Pörgős volt így, de sokat dobott rajta a jó hangulat és a társaság! Akkor ez olyan jól sikerült, hogy azóta a mézeskalács sütés hagyománnyá érett nálunk, a már közösen kialakult ünnepi szokásaink kihagyhatatlan élménye lett. Ahogy az étkezésünk változott, úgy alakult át az addig jól bevált mézeskalácsunk receptje is, ebben a Bélbarátok oldal is nagy segítségemre volt. Most ezt osztom meg veletek, de előtte még egy kicsit nosztalgiázom :-)

az első közös házikóink 2010'

Látjátok jobb oldalon fent azt a mézeskalács szívet?...

...fél évvel később, a szív és a házikó, ezen a puzzle-n köszöntek vissza 💝
Ezért is olyan szép emlék számunkra az első mézeskalács sütésünk.

2012'

Ebben a receptben lesz egy kis bűnözés, nem lesz teljesen IR (inzulinrezisztenciával) kompatibilis. Tartalmaz ugyanis kevés juharszirupot (vagy mézet), de ebben az időszakban, engedünk egy kicsit a kísértésnek. Úgy gondolom, hogy a lelkünk állapota, erősen befolyásolja az egészségünket. Amikor öt éve ilyenkor épp költözködtünk át a házunkba, akkor nem készült mézeskalács. Mindkettőnknek nagyon hiányzott, nem volt meg a megszokott hangulat. Ezért döntöttünk úgy, hogy odafigyelve a mennyiségekre, ezeket a hangulatjavító apróságokat, az étkezésünkben, megadjuk magunknak attól függetlenül is, hogy azóta kiderült az IR. Amin tudtunk, javítottunk a receptben. Lecseréltük a finomlisztet, rostban gazdag, lassú felszívódású lisztekre (a nyílgyökérliszt vagy a burgonyakeményítő gyors felszívódású szénhidrát, de csak 1 evőkanálnyi kell valamelyikből a mézesbe, így az csekély mennyiségű gyors CH). A mézet viszont sehogy sem tudtuk cukormentes alternatívára cserélni, kihagyva a receptből, a mézeskalács lényegét, a "mézes" jellegét veszítené el. Így ez maradt, méz vagy juharszirup formájában. Sebaj, majd az edzésen adunk a plusz kalóriáknak :-)

Mézeskalács hisztaminszegény változatban (2 tepsire való adag)

80 g barna rizsliszt

60 g kölesliszt

50 g zöldbanánliszt

1 evőkanál nyílgyökérliszt vagy burgonyakeményítő

1 teáskanál gluténmentes sütőpor

mézeskalács fűszerek ízlés szerint (fahéj, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, kardamom)

csipet só

40 ml kókuszolaj

40 ml juharszirup vagy méz

1 tojás sárgája

kb. 2 evőkanál kókusztejszín 

1-2 evőkanál növényi tej

Elkészítése:

A száraz és a nedves hozzávalókat először két külön tálban összekeverjük. Míg a száraz hozzávalókat jó alaposan összeforgatjuk, addig a nedves hozzávalókból méz szerű masszát keverünk ki. A növényi tej adagolásával tudjuk az állagot javítani. Ezután öntsük egybe a tálak tartalmát és jó alaposan gyúrjuk össze. Ha a tésztánk morzsolódik, adjunk hozzá még egy kis növényi tejet. Ha összeállt, fóliába csavarva, mehet be a hűtőbe fél órára. Pihentetés után, újból összegyúrjuk a tésztát, majd két sütőpapír között kb. 3-4 cm vastagságúra kinyújtjuk, majd a tésztaszaggatókkal különböző formákat szaggatunk belőle. 170°-os sütőben, légkeveréssel, 6 perc alatt kisütjük. Sütés után hagyjuk kihűlni a mézeskalácsokat. Hogy ne legyen fojtós evés közben, lekvárral összeragaszthatjuk a darabokat. Ehhez a saját, hozzáadott cukortól mentes, pektinnel, gyors változatban készült, sárgabarack lekváromat használtam. A kész mézeskalácsokat, légmentes, fém dobozban napokig tudjuk tárolni, de hisztaminosok azért mielőbb fogyasszák el.

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

Banánchips, a gluténmentes, lassúfelszívódású nassolnivaló

Sós nasi, snack ötlet, IR, AIP és hisztaminszegény étrendbe.

Ma egy végtelenül egyszerű, sós, ropogóst hoztam, ami tízóraira, uzsonnára vagy csak úgy nassoláshoz is kiváló. Főzőbanánt sütünk, ami lassú felszívódású szénhidrát-, és rezisztens keményítőforrás egyben. Hogy miért jó ez nekünk? Mert a rezisztens keményítő, ellenáll az emésztésnek, nem szívódik fel, így nem is terheli a hasnyálmirigyet, nincs inzulinválasz sem. Viszont fermentábilis rostként viselkedik, amit nem enzimek bontanak le, hanem baktériumok erjesztik, ez pedig jótékony hatással van a bélflórára. 

Banánchips sütőben

Veszünk két-három nagyobb plantaint, azaz főzőbanánt, és egy éles késsel lehámozzuk a héjját. Ez nem olyan könnyű, mint az itthon megszokott, sima banánét lehúzni, sokkal melósabb, nehezen jön. Minél zöldebb a banán, annál nehezebb a héjától megfosztani.  Ha kész vagyunk, fogunk egy uborkagyalut és felszeleteljük vele a főzőbanánokat. Ezzel tökéletes chips vastagságot kapunk, ráadásul minden szelet egyforma lesz, ami segít majd abban, hogy mindegyik egyenletesen megsüljön. A szeleteket egy tálba tesszük, meglocsoljuk kevés olajjal (ne olíva olaj legyen az alacsony füstpontja miatt) és jól átforgatjuk benne. Ezután a banánszeleteket beleöntjük egy sütőpapírral kibélelt tepsibe, megszórjuk sóval és előmelegített 200°-os sütőben 20 perc alatt megsütjük. 

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

Növényi tejkészítés otthon, ár/érték arány és megtérülés

A kis családunkban egyikünk sem fogyaszt tejtermékeket. Én 2016-ban hagytam el az étrendemből, egy gyógyszer miatt, ami nem tolerálta a tejes dolgokat, a férjem pedig idén nyáron iktatta ki őket teljesen. Azóta a gyógyszert már elhagyhattam, de a tejmentesség megmaradt.

A beszerzési forrásunk, évek óta, a Lidl volt. Más boltokkal összehasonlítva, jó minőségben és árban jutottunk hozzá a tejekhez. Nyár végén viszont, megdöbbenve láttuk, hogy már csak a hűlt helyükkel találkozunk hétről-hétre. Új beszerzési forrás után kellett néznünk. Ez viszont plusz költségeket hozott, messzebbről tudjuk beszerezni vagy szállítási költséget is mellé kell számolnunk, és még drágább is ugyanaz a tej máshol. Korábban 600 Ft-ért vásároltunk 1 liter Joya mandula vagy kókusztejet, most 800 Ft körül tudunk ezekhez, vagy az Alpro cukormentes mandulatejhez, hozzájutni.

Átlagban 1 liter növényi tej, kettőnkre számolva, másfél napig elég. Általában a reggeli és délutáni kávéhoz, de keveset használok belőle máshoz is, ezért felfelé kerekítek inkább, és 5 liter tejjel számolok hetente. 800 Ft/l áron, ez heti 4000 Ft-ot jelent. Ezt csak az összehasonlítás miatt írom le.

Már régóta szemezgettem növényi tejkészítő géppel, sok jót olvastam róla, de akkor még egymagamra, nem akartam ezzel terhelni a családi büdzsét. Egy jóféle tejkészítőgép ára ugyanis (pl. Vegital Silver 1,3 literes vagy a Vegital Rainbow 1,8 literes) 50-60.000 Ft körül volt akkoriban is.

Most jutottunk el oda, - leginkább a beszerzéssel való bajolásnak köszönhetően (ez egy külön történet miért volt bajolós) - hogy végigvegyük újra, mennyire érné meg nekünk egy ilyen gépbe invesztálni. Nem ültünk rajta sokáig, gyorsan bebizonyosodott, hogy annak függvényében, milyen magokat használunk fel, 4-8 hónap alatt megtérül a gép. Még a szerencse is mellénk szegődött, mert aznap 20 %-os kedvezménnyel tudtunk megrendelni, 62.900 Ft helyett 50.390 Ft-ért (Vegital Rainbow).

Az első tejünk egy vegyes mandula-kókusz-köles magtej volt 🥛

Felhasználtunk hozzá:

91 g blansírozott mandulát (Paleocenter 500 g 2400 Ft) ~ 435 Ft

14 g kókuszreszeléket (Paleocenter 1 kg 1600 Ft) ~ 22 Ft

11,2 g hántolt kölest (Bijó 500 g 485 Ft) ~ 11 Ft

1 csapott teáskanálnyi libazsírt ~ kb. 10 Ft

áram fogyasztás ~ kb. 20 Ft (30 percre)

1, 5 liter finom, testes, de mégis selymes növényi tejet kaptunk ebből a mennyiségből 498 Ft-os áron, 30 perc alatt. 

A mi nettó munkánk a készítésnél, a magok kimérése és a leszűrése, ami kb. 10-15 perc összesen.

Ebből már hiányzik 🤦😅

Emlékeztek még ugye, hogy 800 Ft/liter áron vettük a boltban a tejet?! Másfél literre számolva 702 Ft a különbség a bolti (1,5 l/1200 Ft) és az itthon készített tej (1,5 l/498 Ft) között. Ezzel a recepttel is, havonta 9360 Ft-al beljebb vagyunk az itthoni tejkészítéssel, pedig ebben a viszonylag drága alapanyagnak számító, mandula is benne van. A gép ára, ezekkel a számokkal, nem egész fél év alatt megtérül. A kókusz, köles, rizs viszonylag olcsón beszerezhető alapanyagok, és finomak is, ezekkel még gyorsabb megtérülést lehet elérni. Persze nem ez a fő szempont, hanem az egészségünk. Ha egy éven belül megtérül a gép ára, nekünk már akkor is megéri, hisz a probléma, ami miatt tejmentes étrenet kell követnünk, nem csak egy évig lesz jelen az életünkben. A legfőbb szempontjaink, hogy finom tejet készítsünk, tudjunk belőle növényi tejszínt is létrehozni és változatos alapanyagokból tudjuk mindezt elérni.

És vannak még további előnyei is az otthoni növényi tejkészítésnek. A tejedben biztosan nem lesz cukor, guargumi, tartósítószer, stabilizátor és mindenféle egyéb adalékanyag...  🙈🙉 Az a te saját ízlésedhez lesz igazítva, természetes összetevőkkel, kiszámolt szénhidrát tartalommal (ha ez is szempont), ízesítheted, selymesítheted (olajjal), ahogy szeretnéd. A visszamaradt szűrleményt felhasználhatod süteményekbe, ez sem megy szemétbe. Kókusztej után, kiszárítva, kész is a kókuszliszted. Kevés mennyiségből is, karakteres tejet nyerhetünk, köszönhetően a gép nagyon finom őrlési technikájának. Az alapanyagok beszerzése sem jelent nagyobb gondot, hisz ezeket a magokat, gabonákat minden élelmiszerboltban megtaláljuk, de nagyobb kiszerelésben vásárolva, még a kisbolti árhoz képest is kedvezőbben tudunk hozzájuk jutni.

És majd elfelejtettem! A gép multifunkciós, nem csak növényi tejet tudunk vele készíteni, hanem darabos és krémleveseket, tejszín helyettesítőket, bébiételeket, mártásokat, lekvárokat és különböző juice-kat is. ❤️👩‍🍳😍 

Fermentálás - a természetes pre- és probiotikum forrás

Még szeptemberben, lassan öt hónapnyi HI (hisztamin) diétát a hátam mögött tudva, célirányosan a bélregenerálás után kutakodva, jutottam el a laktofermentáláshoz. Ez egy régi, tradicionális tartósítási eljárás, amihez csak víz, só és zöldségek kellenek.

Sok hisztis, amint meghallja, hogy fermentált egy élelmiszer, azonnal "Megállj!"-t int neki. Ez nagy hiba, mivel a fermentált ételekben olyan természetes pre- és probiotikumok jönnek létre az eljárás során, melyek jelentősen hozzájárulnak a bélrendszer egészséges állapotához, mindenféle mesterséges tartósítószer nélkül, ezzel pedig hozzájárulnak a hisztaminos állapot mielőbbi háttérbeszorításához.

Az erjesztett ételek nem jelentik a HI étrendből való teljes kizárást. Ez annál is inkább igaz, ha a HI gyökerei a bélhez vezethetők vissza. Tegyük a jó időben való bevezetésre és a kis mennyiséggel való indításra a hangsúlyt! A HI diéta első szakaszában, - amikor még éppen csak próbál az ember kilábalni a tünetei csillapításának nehézségeiből - még nem javasolt a fermentált ételek fogyasztása. Ahogy már írtam róla korábban is a "Bélrendszer regenerálása, kezdeti lépések..." c. bejegyzésben, a HI-s tünetek mérséklődése után érdemes elkezdeni egy-egy ételt visszavezetni vagy bevezetni az étrendünkbe. Ilyenkor részesítsük előnybe azokat az ételeket, melyek hozzájárulnak a bélrendszerünk egészséges működéséhez, helyreállításához, úgy mint a fermentált zöldségek. De itt is figyeljünk arra, mely zöldségek férnek bele a hisztamin diétába, pl. a paradicsom, hagymafélék (egyénenként kivéve a fehér hagymát) hisztamin liberátorok, az ilyen zöldségeket kerüljük. Kezdjük kis adagokkal a fogyasztásukat és csak fokozatosan emeljük hétről-hétre, ha nem érzünk erősebb tüneteket tőle. 

Sokak által tévesnek vélt az a megállapítás a fermentálásról, hogy az eljárás során hisztamin képződik. Ez a tartósítási mód épp a hisztamin képződését gátolja, így ez ilyen formában nem állja meg a helyét. 

Kezdem először a személyes tapasztalataimmal.

Szeptember végén vágtam bele, a legkönnyebben fermentálható zöldségekkel indítottam, cukkinit, lilakáposztát és répát, vegyesen és külön-külön is tettem el. A cukkini 3-4 nap után puha és finom savanykás volt, már ehető, de a 6.-7. napon már éreztem, hogy hűtés nélkül, túlérlelődött. Legközelebb a 3.-4. nap után biztosan beteszem a hűtőbe, hogy lassítsam a hideggel a folyamatot. A répa és a lilakáposzta esetében viszont nem tapasztaltam ilyet. Egy hét után kóstoltam meg először mindkettőt, ekkor volt finom savanyú illatuk. A répa roppanós és enyhén puha volt, a káposzta is veszített a keménységéből, az ízük enyhén savanyú volt, de nem túlérett és túlzó. A 7.-8. napon kerültek a hűtőbe, azóta onnan fogyasztunk belőlük. Tüneteket nem okoztak (kivéve a túlérett cukkini). Óvatos adagokkal indítottam, a főétel mellé egy púpos evőkanálnyit fogyasztottam belőlük naponta. Hetente emeltem az adagon, sőt egy idő után naponta 1 dl fermentált levet is elfogyasztottam. Isteni finom az is. A férjemnek is nagyon ízlett. A teljesen fakszni mentes, natúr és ízletes savanyúságoknak van jövője az étkezésünkben. 

Hozzávalók és eszközök, amiket használtam:

lilakáposzta

répa

cukkini

2 %-os brine (felöntőlé = 1 liter vízbe 20 g só)

zellerszár leszorítónak (ez lehet káposztalevél vagy nagyobb csík répa lényeg, hogy lenyomja a többi zöldséget)

csírátlanított, jól záródó befőttes üvegek

Elkészítés:

Először a felöntőlevet készítettem el. Felforraltam a vízet majd feloldottam benne a sót. Ezt követően felaprítottam a zöldségeket, répát, cukkinit karikákra, a káposztát csíkokra. Steril üvegekbe jó szorosan belenyomkodtam a zöldségeket, majd a tetejükre zellerszár leszorítót tettem. Ez szolgálja, hogy a felöntőlé ne nyomja a lé fölé a zöldségeket. Ezután felöntöttem a már kihűlt brine-al, annyit öntöttem az üvegekbe, hogy teljesen ellepje a leszorítót is. A teljes ellepés azért fontos, mert a lémentes részek penészedésnek fognak indulni levegővel érintkezve. Lezártam őket tetővel és ezzel el is készültem velük. A megmaradt brine-t hűtőbe tettem, később jó lesz még utántöltéshez, a megtöltött üvegeket pedig egy peremes műanyagtálcára tettem. Ezután napjában többször is, szép óvatosan és legfőképp lassan, kiengedtem az erjedéstől képződött szén-dioxidot az üvegekből. Figyeld a pezsgést, sziszegést, ha erőteljes, akkor naponta 2×-3× is sziszegtesd ki a szén-dioxidot. Nincs rá szó, milyen szag távozik ilyenkor az üvegekből, de ez pár nap alatt el fog tűnni, kellemes, savanykás illat váltja. A sziszegtetés közben általában lé is távozik az üvegből, ezért fontos a peremes tálca, ilyenkor 1. nagyon lassan engedd ki a Co-t belőle 2. pótold a levet a hűtőbe elrakott brine-al (ha elfogyott, készíts újat, a fent megadott arányt betartva). Figyelj arra, hogy teljesen ellepd vele ismét a leszorítót is. Cukkinit 3 nap után lehet kóstolgatni, répa, káposzta 5-7 nap múlva lesz ehető és ízletes. Amikor úgy érzed, hogy már kellően ízletes a savanyúd, tedd hűtőbe, hogy ne érleljék tovább a tejsavbaktériumok. Szeptember végén tettem el több üveggel a zöldségekből, azóta hűtőben vannak és kibontáskor semmi bajuk. Ugyanolyan finomak, savanyúak, mint a hűtőbe eltevéskor voltak. 

Külön öröm számomra, hogy ezeket a savanyúságokat, bármikor el tudjuk készíteni szezonális zöldségekkel, zöld fűszerekkel és egy hét múlva már van belőlük tartósítószermentes, ízletes savanyúságunk. Nem tartalmaznak mesterséges anyagokat, konzerváló szereket, cukrokat, csak természetes hozzávalókból állnak.

Felbátorodtam a kezdeti sikereken, mindenkinek nagyon ízlett a végeredmény, ráadásul már szinte kívánja is a gyomrunk, rájárunk😛 ezért a fermentálást felveszem a listára 😊

Pár hónappal később kaptam egy savanyító üveget, azóta erről is készült bejegyzés, amit ITT találsz. Olvashatsz benne összehasonlításról (savanyító üveges vs. befőttes üveges fermentálás) és tapasztalatokról. 

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

 

Hogyan helyettesítsük a tojást hisztamin diétában?

Talán ez volt az egyik legnagyobb kihívás, amikor elkezdtem a hisztamin diétát. 

Számos ételbe, süteménybe nélkülözhetetlen a tojás, - így gondoltam eddig, a régi szemléletemmel. Aztán ahogy egyre inkább belemélyedtem a SIGHI listába (hisztaminos csoportban megtalálod magyar nyelven), az étrend összeállításába, és a hisztaminos csoportok életébe, úgy edukálódott az eddigi vélekedésem. Több tojáshelyettesítőre is rábukkantam a TÉNÉ, azaz a teljes értékű növényi étrendben, amelyek közül volt néhány, ami HI diétába is beilleszthető. 

Több tojáshelyettesítő alternatívát is hoztam, tudsz választani az édes ételeidhez és a sósakhoz is.

1. Édes ételek tojáshelyettesítői

Almapüré

Pár poszttal ezelőtt megosztottam veletek a cukkini kenyér receptjét. Már abban is tojáshelyettesítéssel állítottam össze a kenyeret, akkor még kísérletképpen. Almapürét használtam, ami kiválóan helyettesítette a tojást, szépen összeállt a tésztám és sütés után sem lett szétesős.

Úgy szoktam számolni, hogy 1 db főtt alma pürésítve felel meg 1 db tojásnak

Édes étkekhez, süteményekhez, gyümölcskenyerekbe, kekszekhez remek tojáshelyettesítő. Mivel az IR diétával is össze kell egyeztetnem, ezért számolnunk kell az alma szénhidrát tartalmával is. Egy kb. 150 g súlyú közepes alma esetében 8 g szénhidráttal számolok. 

Sütőtök püré

Édes ételekbe, nedvesítő hatása miatt, ezt is szoktam használni. 

Ebből 100 g sült tök püré felel meg 1 db tojásnak

A 100 g sütőtökre 16 g szénhidráttal számolok.

2. Sós és édes ételek tojáshelyettesítői

Chiamagtojás

A chiamagtojás, semleges íze miatt, használható sós ételekbe, mint a fasírt vagy húsgolyók masszái, és használható édes ételekbe is, mint a kenyerek vagy süteményalapok. 

Ennél az arányok a következők: 1 evőkanál chia mag + 3 evőkanál víz = 1 db tojással

Elkészítése végtelenül egyszerű, a chia magot felöntjük vízzel és megvárjuk, hogy bekocsonyásodjon, ez kb. 10-15 perc. 

A chia magot azért is szeretem használni, mert egyrészt HI 0-ás, másrészt mert remek béltisztító, gazdag rosttartalmának köszönhetően. A hisztaminózisnál pedig a gyógyuláshoz vezető út első lépése a béltisztítás. Ezzel remekül kipucolhatóak a felesleges salakanyagok a bélrendszerből. 

Lenmagtojás

A lenmagtojás felhasználása és elkészítése szinte teljesen megegyezik a chia magéval, csak abban tér el, hogy a lenmagot áztatás előtt összedaráljuk.

Így 1 evőkanál darált lenmag + 3 evőkanál víz = 1 db tojással

Lenmagpehellyel is készíthetjük.

A lenmag is kiváló salaktalanító, hasznos fitoösztrogén, de csak abban az esetben, ha nem visszük túlzásba a fogyasztását. A lenmag segíti az ösztrogén lebontását, fitoösztrogénként meggátolja a káros xenoösztrogén receptorhoz tapadását.

Megjegyzés:

Manapság egyre több nőnél diagnosztizálnak hormonális eredetű betegségeket, melyek kialakulásához jelentős mértékben az ösztrogén dominancia is közre játszik. Óriási tévedés azt hinni, hogy csak a változókorban lévő hölgyeknél fordul elő. Olyan sok káros ösztrogént viszünk be a szervezetünkbe, akár a táplálkozással, akár kozmetikai és tisztítószereken keresztül már fiatalon, hogy férfiaknál! és  hölgyeknél is egyre koraibb szakaszban és sajnos egyre nagyobb számban fordul elő az ösztrogén dominancia. Az ösztrogén dominancia hatásait progeszteron pótlással is (jam gyökér, Women's Cream, bizonyos táplálék-kiegészítők szedésével) tudjuk csillapítani, de ez önmagában kevés a gyors helyreállításhoz. Itt is, mint bármely más betegségnél, a probléma okát szemléletbeli és életmód változtatással lehet gyökeresen elérni. Ez a probléma egy egyszerű hormonpanellel (nőknél 3. ciklusnapi, 21. ciklusnapi vérvétel) kideríthető. Női betegségek, ciszták, mióma, endometriózis, meddőség, változókor esetében érdemes ezekre is jobban fókuszálni és egy jó nőgyógyász mellett, egy hormontanácsadó segítségével utána menni a problémák helyreállításának. Tudatosan kellene kezelnünk a mai világ ilyen típusú problémáit, köztük a meddőség kérdését. Évente 1 hormonpanellel szépen nyomon kísérhető lenne az endokrin rendszerünk egy része, ami talán a legfontosabb a családalapításnál. Ez a kontroll nem csak a hölgyekre vonatkozik, a férfiak oldaláról is fontos lenne évente egy andrológusi vizsgálat és konzultáció. Ma az orvosok úgy vélik 40%-ban női, 40%-ban férfi oldalról jönnek az okok a meddőségi problémák esetében, a maradék 20%-ban pedig mindkét oldal hoz valamit. Ez akárhonnan nézzük fele-fele arány. Persze tiszta képet akkor kapnánk, ha látnánk valóban mekkora az a része a népességnek, akik jelenleg aktívan törekednek a családalapításra, azaz számszerűen hány pár az, akik ezekbe a százalékos kategóriákba beleesnek. A választ erre a tömve lévő meddőségi központok már sejtetik. Mindegy, hogy állami vagy fizetős magánkórház, tömött sorok állnak, ez a saját tapasztalatom. Legyünk tudatosak a testünkkel kapcsolatban, próbáljuk felismerni a jelzéseket, és ami talán a legfontosabb, lépjünk időben!

 

Gesztenyés kölestorta (gluténmentes, cukormentes, tejmentes, tojásmentes változat) IR és hisztaminszegény diétába

Itt egy újabb IR-es és hisztaminszegény recept :-) amiben a férjem képviseli az IR-es oldalt, én pedig a hisztaminszegényt + IR-es oldalt (ez utóbbi nálam már rendeződött az elmúlt évek alatt, a Merckformin 750 mg gyógyszert is elhagyhattam, de szinten tartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, a diétát még mindig tartom). 

Idő hiányában nem főzünk kétfelé, ugyanis egyikünknek sem árt a másik diétája, sőt! Úgy vesszük észre, hogy a hisztamin diétában kerülendő glutén nélkülözése, a férjemre is jótékonyan hat, engem pedig a cukormentesség és minőségi, lassú felszívódású szénhidrátok fogyasztása lát el kiegyensúlyozottan energiával. Így élünk mi, egymás állapotát figyelembe véve, szolidarítva a másik felünkkel. 

De tudom azt, hogy sokatoknál mindkét probléma egyszerre van jelen, akár más társbetegségekkel is bővülve, mint a pajzsmirigy alulműködés (ennél is jelentkezem), autoimmun betegségek, endometriózis, PCOS stb., amik még pluszban megnehezítik a diéta helyes kialakítását. Most itt van egy kis segítség hozzá, egy újabb, letesztelt édesség glutén-, cukor-, tej- és tojásmentes verzióban, amit a mentesreceptek oldalán 12 szeletes tortaként találtam és variáltam át 16 szeletesre. 

Gesztenyés kölestorta 

Hozzávalók (22 cm-es tortaformába, kb. 16 szelethez):

1 bögre köles ~ kb. 250 g (HI 0, 250 g-ban 177,5 g CH)

3 bögre növényi tej (HI 0, CH tejtől függ, én a házi mandula-kókusz tejemet használom, de pl. a Joya cm mandulatej 0,1 g CH-t tartalmaz)

2 evőkanál lenmag ~ kb 17 g (kis mennyiségben HI diétában engedett, béltisztításra kiváló ☝, CH 1,7 g)

kb. 10 evőkanál eritrit ~ 3 evőkanál a kölesalapba, 6-7 evőkanál a gesztenyés krémhez (HI 0, CH 0 g)

200 ml növényi habtejszín (HI 0, CH változó, pl, 200 ml-re számolva Cocomas 4,1 g, Hulala cukormentes növényi tejszín 7,4 g 👉 ebből tökéletes hab készíthető, de nálam csak ünnepnapokon jöhet szóba, tartalmaz ugyanis tejfehérjét és szójalecitint is, amiket igyekszem kerülni)

2 csomag natúr gesztenyemassza (fagyasztott vagy friss HI 0, pl. 2 csomag Gelato Italianoban ⅀ 97,16 g CH)

ízlés szerint rumaroma (opcionális)

1 szeletben 

Szeletenként, hozzávalóktól függően, kb. 15-18 g szénhidráttal számolhatunk!

Elkészítés:

Először daráljuk össze a lenmagot, majd áztassuk be a darálmányt annyi vízbe, amennyi éppen ellepi. Következő lépésként alaposan mossuk át a kölest. Áztatni is lehet, ebben az esetben 1-2 órát áztassuk, majd alaposan öblítsük át. A tiszta kölest öntsük egy fazékba majd adjuk hozzá a három bögrényi növényi tejet. 20 perc alatt, gyakori kevergetés mellett, főzzük puhára. Miután megpuhult, adjuk hozzá a három evőkanálnyi eritritet és az addigra bekocsonyásodott lenmagot is. Gondosan keverjük át a masszát, majd egy bélelt 22 cm-es csatos tortaformába kanalazzuk bele, és egyenletesen oszlassuk el az alján. Előmelegített sütőben, 180°-on, alsó-felső módban, 40 perc alatt süssük meg. 

Míg sül az alapunk, készítsük el a krémet. A habtejszínből keverjük ki a habunkat. (Ha kókuszkrémet használsz, ne ijedj meg, ez közel sem lesz olyan, mint az állati eredetű habtejszínből készült hab. Folyósabb állagú lesz, de levegős, jól fel fogja szívni a gesztenye). Majd reszeljük le a natúr gesztenye masszát. Ha fagyott a massza, érdemes kicsit előtte olvasztani rajta. A reszelékre öntsük rá a tejszínt, majd jól keverjük el. Mikor már szépen összesimultak a hozzávalók, adjuk hozzá a 6-7 evőkanálnyi eritritet, ízlés szerint rum aromát és keverjük ezt is jó alaposan össze. Amikor megsült az alap, hagyjuk kihűlni, majd anélkül, hogy kivennénk a csatos formából, kanalazzuk rá a krémet. Ezzel kész is vagyunk, mehet a hűtőbe. Pár óra minimum kell neki, de a legjobb, ha egy éjszakát dermed a hűtőszekrényben.

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

Batátás burgonyagombóc fahéjas szilvával glutén-, cukor-, tojás- és tejmentesen

Már régóta tervben volt egy jó szilvás gombóc recept, de az a klasszikus nagymama féle, az most nem játszik sajnos. Szeretjük ezeket a gombócos desszerteket, legfőképp azért, mert kicsit csillapítja a túrógombóc iránt érzett vágyunkat, amit most a tejmentes étkezés miatt nem eszünk.

Hozzávalók 9-10 db gombóchoz

400 g édesburgonya (nettó mennyiség, pucolva) (100 g/20 g CH)

80 g barna rizsliszt

40 g kölesliszt

10 g útifűmaghéj

1 evőkanál felolvadt kókuszzsír 

fél evőkanál barna rizsdara

csipet só

mérettől függően 3 nagyobb vagy 5 kisebb szilva

fahéj

Elkészítés:

Az édesburgonyát feltettem főni. A szilvákat kockára vágtam, majd serpenyőben kicsit megkapattam és megszórtam fahéjjal. Az útifűmaghéj és a kókuszzsír kivételével a többi hozzávalót kimértem egy tálba. Az útifűmaghéjhoz öntöttem kevés vizet, hogy bekocsonyásodjon. Mikor megfőtt a burgonya, krumplinyomóval összetörtem és hozzáadtam a lisztes keveréket, az olvadt kókuszzsírt és az útifűmaghéjat. Alaposan elkevertem a masszát, majd a tenyerembe egy gombócnyi adagot tettem, az ujjammal vájtam egy kis mélyedést a közepébe, beletettem 1-2 darab fahéjas szilvakockát majd gombócot formáztam belőle. A gombócokat enyhén olajos vízben 5-10 perc alatt kifőztem. Akkor jók, ha már feljöttek a víz tetejére. 

Mivel egyikünk IR, a másikunk hisztamin diétán van, ezért az IR-es változathoz pirítottam teljes kiőrlésű zsemlemorzsát és ebbe forgattam bele. A teljes kiőrlésű gabonalisztek lassú felszívósásúak, támogatják az egyenletes vércukorszint fenntartását, ezért inzulinrezisztencia étrendbe bátran lehet alkalmazni. A másik adagot, most meztelenül hagytam, ugyanis hisztamin diétában a glutént tartalmazó alapanyagok fokozottan kerülendők. De aki szereti, és nem okoz tüneteket nála, az kókuszreszelékbe is beleforgathatja a gombócokat vagy gluténmentes morzsába. A gombócokat megszórtuk kevés glicinnel és házi baracklekvárral fogyasztottuk.

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

Konfitált kacsacomb

A hisztamin diétában kiemelten fontos, hogy az alapanyagok elkészítés előtt és közben is, megfelelő eljárás mellett (hűtés, fagyasztás, hőkezelés) ne legyenek kitéve olyan környezetnek, amiben a hisztamin elszaporodása fokozódhat. Ilyen környezet lehet, a hűtést igénylő élelmiszerek melegebb hőmérsékleten tartása, vagy a már felaprított gyümölcsök, zöldségek szobahőmérsékleten tartása is. 

Egyre inkább foglalkoztatott az a dolog, hogyan tudnám úgy elkészíteni a húsételeket, hogy hosszabb sütéssel, porhanyósabb állagot tudjak elérni. Így találtam rá, a ma is újra reneszánszát élő konfitálásra. Nem csak elkészítéshez, hanem tároláshoz is kiválóan alkalmas eljárásra. A lényege, hogy a húsokat, alacsony hőfokon, hosszú ideig, zsír takaróban sütjük. Ez a zsírborítás, sütés után, mint egy védőpaplan befedi a húsunkat, ezzel sem engedve azt levegővel érintkezni. 

Konfitált kacsacomb

Hozzávalók:

4 kacsacomb

friss zöldfűszerek (rozmaring, kakukkfű, babérlevél...)

só

zsír (libazsírt használtam)

Elkészítése:

A combokat előző este besózzuk, majd légmentes dobozban, egy éjszakát állni hagyjuk a hűtőben.

Másnap, első lépésként, egy serpenyőben pár perc alatt a combok mindkét oldalát megkérgesítjük egy serpenyőben. Legyen mindkét oldala piros, kicsit ropogós. Az így elősütött combokat, egy jénai vagy sütőtálba rendezzük, megszórjuk a zöldfűszerekkel és felöntjük annyi zsírral, ami ellepi teljesen. 80-120°-on 3-4 órát sütjük. A végeredmény egy omlós, kellemesen fűszeres, szaftos, de nem zsírban tocsogós sült kacsacomb lesz. Ha nem fogy el minden comb, zsírral befedve tedd a hűtőbe. Ha nem marad belőle, akkor szűrd át a zsírt, kellemes fűszeres íze miatt is használd fel újból, sütéshez, szendvicsek kenéséhez.

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

Bélrendszer regenerálása, kezdeti lépések és a gyökérok(ok) feltárása hisztamin intoleranciában

Az elmúlt 5 hónap alatt, sikerült a hisztaminos tüneteim jelentős részétől megszabadulnom a diéta és enzimpótlás segítségével. Végre érezhetően jobban vagyok és lehet mire alapozni a további lépéseket. A hisztaminos állapotom gyökérokait ezidő alatt sikerült feltárnom (biorezonancia, hormontanácsadás és egyéni megfigyelés + laborok) így elindulok azok helyreállításával. Mert vegyük figyelembe, a hisztaminózis nem betegség, hanem egy állapot, az ehhez vezető okok feltárása és rendezése vezet a teljes jólléthez, aminek időtartama egyén- és esetfüggő, lehet fél év, vagy több év is. 

Első lépésként a bélrendszer helyreállítását céloztam be, ami az immunrendszerünk fő pillére is. Itt található ugyanis ellenálló képességünknek a 70%-a, a bélnyálkahártyákban. Egy három hónapos májtisztító kúrát (beállított táplálékkiegészítőkkel) július óta végzek. Erre azért van szükség, mert az elmúlt évek gyógyszerei és hormonjai jelentős mértékben terhelték a májamat. A HI (hisztamin) diéta mellett, ennek tisztítása is szükséges volt ahhoz, hogy mostanra olyan állapotot érjek el, amibe már bátrabban visszavezethetek olyan alapanyagokat is, amiket eddig kerülnöm kellett. Elég ugyanis néhány hónap a diétából, és látványosan kiürülnek az ásványi- és vitaminkészletek. Ezért nagyon fontos, hogy a tünetek csökkenésével mielőbb elkezdjük visszaállítani a régi állapotot (még a megfelelő multivitaminok szedése mellett is!). Ez viszont anélkül nem megy, ha nem tárjuk fel a hisztaminózishoz vezető gyökér okokat. Ez is egy nagyobb utánajárás, de a főbb területek (góckeresés, gyulladások (pl. bélrendszeri), nehézfém terhelés (pl amalgám fogtöméstől)...stb.) segítenek az elindulásban. 

Amit érdemes még tudni, hogy minden hisztamin intoleranciával rendelkező személynek ÁBSZ-e van, azaz áteresztő bél szindrómája. Ez a jelenség azt teszi lehetővé, hogy a gyengült bélrendszeren keresztül, olyan anyagok is felszívódnak, melyeknek amúgy nem szabadna, így bekerülnek a véráramlásba. Ezt a hadi sérült bélfalat kell nekünk befoltoznunk. A paradoxon ebben viszont az, hogy azok az ételek, melyek természetes formában hozzájárulnának a bélflóra helyreállításához, sajnos hisztaminos tüneteket válthatnak ki. Ilyen pl. a kovásszal készült pékáru, a fermentált zöldségek, a hosszan főzött terápiás csontlé. Ezekre van, aki egyáltalán nem, de van olyan is, aki nagyon erős tünetekkel reagál. Ennek ellenére meg kell próbálni szépen lassan regenerálni ezt a területet. Én most érzem úgy, a lassan 6 hónapja tartó diétázás után, hogy elkezdhetem ezeket is alkalmazni, de mellette fogom pótolni a DAO enzimet, hogy véletlenül se telítődjön újra a szervezetem hisztaminnal. 

Bélregenerálás támogatása

1. Bélregenerálást el tudjuk kezdeni táplálék- és étrendkiegészítők használatával. Bélregenerálást támogató a kollagén vagy az L-glutamin. Hisztamin diétában a glutén és a gabonafélék tiltottak, mert erősen roncsolják a bélfalat. Ahogy fent írtam, hisztaminózisban az áteresztő bél szindróma jelen van, így célzottan kezelni szükséges annak érdekében, hogy a bélrendszerünk egészségét újra helyreállítsuk. 

A kollagén gyulladáscsökkentő hatásával csökkenteni tudjuk a bél gyulladásait, meg tudjuk támogatni a bélfalak egészséges működését, ezáltal csökkentve az ÁBSZ-t. 

2. Rostban gazdag ételek fogyasztásával szintén megtámogathatjuk a bélben lévő hasznos bacilusokat.  A rost számukra kiváló táplálék, növekednek tőle, ezzel szorítva ki a rossz bacilusokat és helyreállítva az egészséges egyensúlyt. Az ajánlás napi minimum 30 g rostbevitel. A rostok közül is részesítsük előnyben a rezisztens keményítőt tartalmazó és az oldható élelmi rostban gazdag alapanyagokat. Ezek nem csak a bélflóránk egészségéhez járulnak hozzá, segítik alacsonyan tartani a vércukorszintet és javítják az inzulinérzékenységet is. Inzulinrezisztensként számomra ez is nagyon fontos szempont. Rezisztens keményítő forrás például a csicsóka (Csicsóka krémleves recept ITT), a főtt, de kihűtött krumpli, a főzőbanán vagy más nevén plantain (Banánchips), az articsóka, a cikória. Ez utóbbit én kávé helyettesítésére is használom. Hisztamin intolerancia (és AIP) étrendben a kávé kerülendő, megemeli a hisztaminszintet a szervezetben. Számomra reggel még belefér egy laza kávé, sok növényi tejjel, de van hogy a délutáni kávémat már cikróriából készítem el, hogy ne terheljem jobban a szervezetemet. A rostbevitelre is van egy mentőövem. Ha nem tudtam a nap folyamán megfelelő mennyiségű rostot elfogyasztani, akkor vacsorára készítek magamnak egy adag zabkását, melybe 3 púpos evőkanálnyi természetes almarostot keverek. 

3. A terápiás csontlét már korábban is alkalmaztam (erről bővebben ITT olvashatsz). Egyszerre legalább 10 litert készítettem belőle. Frissen nincs tünetem tőle, de másnapi fogyasztása után, már előjön egy-kettő, de csak mióta hisztaminózisom van. 10 liter ritkán fogy el nálunk egy nap alatt, ezért most vagy kevesebb adagot készítek belőle, vagy elkészítés után azonnal lefagyasztom kisebb adagokba, így bármikor szükségem van rá, csak elő kell vennem, és már használhatom is. Leginkább a mélyhűtő logisztikailag megfelelő helyoptimalizálása jelent némi gondot. A porciózás azért is kitűnő megoldás, mert egy hétköznapon megkívánt krémleveshez elég egy kisebb 1-1,5 literes adagot felhasználni. Eddig is fontos volt, de talán az idei vírusszituáció miatt még inkább aktuálissá vált, hogy helyezzünk nagyobb hangsúlyt a tudatos tervezésre, így az étkezésünkre és annak előre kigondolt összeállítására is.

4. A fermentálással is most ismerkedem. Az eljárás alatt létrejövő természetes baktériumkultúrák, pre- és probiotikumok jelentősen hozzájárulnak a bélflóra helyreállításához. Erről, amint lesz több tapasztalatom, egy hosszabb leírást fogok hozni (ITT már megtalálod a hosszabb leírást is :-) ). 

5. A feltárt gyökérokok megszüntetése. Ez lehet akár egy amalgámtömés (nehézfémterhelés a higanykioldódás miatt) vagy a túlzott rizsfogyasztástól kialakult arzéntúlterhelés (a rizs 24 órás áztatásával az arzén 80%-ától megszabadulhatunk). Ilyen esetekben el kell kezdeni kivezetni az addig felhalmozódott nehézfémet a szervezetből és meg kell szüntetni a további terhelést. Gondolhatunk apró gyulladásokra is a szervezetben, melyek célzott kezeléssel megszüntethetőek. A gyulladáscsökkentő étrend kiegészítve célzott kiegészítőkkel sokat segíthet. Számos olyan ok van, melyek szakember által, és ezt most hangsúlyosan írom, jól beállított és betartott diéta és életmód mellett, étrend kiegészítőkkel megtámogatva, kiválóan kezelhetőek. Látnunk kell, hogy a bélflóránk helyes működésének felborulása, a hisztaminózis, mind-mind már egy később bekövetkezett tünetei, egy régóta fennálló problémának. Ok-okozati összefüggéseket kell keresnünk, nem pedig csak önmagában a hisztaminózist vagy az emésztőrendszeri problémákat orvosolnunk. A hosszútávon fenntartható tünetmentességünknek ez az alapja. Sokszor ezek a problémák, krónikus stresszel is párosulnak, így ebben az irányban is érdemes elkezdenünk helyretenni a dolgainkat.

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.

Birsalma lekvár cukormentesen (Ir-barát, hisztaminszegény recept)

Az idei évben, a koronavírus adta szituációnak köszönhetően, volt lehetőségünk sokkal több időt eltöltenünk a Velencei-tónál, mint eddig bármikor korábban. Nem csak a környéket volt időnk jobban felfedezni, ráakadtunk több helyi őstermelőre is, köztük a Borbás családi gazdaságra. Az eperszezontól kezdve a késő őszi birsalma szezonig kínálnak saját kertjeikből többféle és fajta gyümölcsöt. Mi a Birs szedd magad akciójukra (350 Ft/kg) csaptunk le. Az egyik ültetvény Gárdony határában található, csodás kilátással a tóra és minden elfogultság nélkül mondhatom, ez a kert a leggondosabb a környéken. Vittünk saját ládákat és a kicsit borongós októberi hétvégén, gyorsan megszedtük mindkettőt azzal a kb. 15 kiló birssel, amit hazahoztunk tőlük. Jelentős részéből lekvár készült, a maradékból birsalmasajt, amivel most még nem vagyok elégedett, a cukros verzió már jó, de abból mi nem ehetünk, de a cukormentes változat az egyelőre szörnyű. Hagytam egy keveset birsalmalevesnek is magunknak és ajándékba is adtunk belőle.

Birsalma lekvár cukormentesen (Ir-barát, hisztaminszegény változat)

Hozzávalók:

2 kg birs

1 kg eritrit édesítő vagy ennek megfelelő negyedannyi (a legjobb, ha kóstolgatással adagoljuk, úgy biztosan olyan lesz, amit szeretünk)

 1-2 evőkanál őrölt fahéj (opcionális)

ízlés szerint vanília (opcionális)

Elkészítés:

Nem hámozzuk meg a birseket, mert a héjában és a héja alatt található meg benne a pektin, amitől besűrűsödik főzéskor a lekvárunk. A birsben lévő pektin mennyisége elég lesz ahhoz, hogy már külön pektint ne kelljen a lekvárhoz adnunk. Annyi a dolgunk, hogy egy tiszta mosogatószivaccsal alaposan töröljük le a szőröket az almákról, vágjuk félbe, csumázzuk ki, és vágjuk fel őket 1 cm-es kockákra. A kockákat mossuk és öblítsük át, majd öntsük egy nagyobb fazékba, amibe megfőzzük a lekvárt, és öntsük fel 3/4-től picit több vízzel. Kb. fél órát főzzük magasabb hőfokon, néha ránézünk, kavarunk rajta egyet-egyet. Ennyi idő alatt megpuhul a birs. Botmixerrel vagy krumplitörővel turmixoljuk, pépesítsük. Előbbivel folyósabb, utóbbival darabosabb lekvárt érünk el. Majd adjuk hozzá az édesítőt és folyamatos kevergetés mellett további 1- másfél órán át főzzük közepes vagy alacsony hőfokon. Nagyon figyelni kell rá, pépesítve már könnyen odakap az alja és egyfolytában vulkánkitörések vannak a fazékban, amin csak a folyamatos kevergetés segít. A kötény kötelező ennél a fázisnál! Mikor már kezd jól összesűrűsödni, adjuk hozzá a fahéjat és a vaníliát is. Akkor van kész, ha egy cseppet egy tányérra csepegtetve már megdermed rajta. Ezután fogjuk az előre megtisztított, csírátlanított üvegeket, színültig megtöltjük őket lekvárral. Az üvegeket lezárva kis időre a feje tetejükre állítjuk őket, hogy váákumot képezzünk bennük. Utána mehetnek 3-4 napra pihenni a száraz dunsztba.

Borbás kert gárdonyi ültetvény

Helló! - három katica is hazajött velünk 😊

A kisebb üvegek betöltéséhez egy ásványvizes palack tetejét használtam. A szája szélesebb, mint egy tölcsérnek, így a darabok is átfolynak rajta. Így gyorsabban lehet haladni a betöltéssel.

birsalma, sárgabarack, meggy :-) 

🔅 🔅 🔅

2016-ban, lombik előtti vizsgálatok alkalmával, inzulinrezisztenciát állapítottak meg nálam és pajzsmirigy alulműködést. Azóta gluténmentes, tejmentes és IR diétát követünk a férjemmel együtt, akinél kicsivel később, szintén IR-t diagnosztizáltak. A teljes életmódváltásunknak köszönhetően, egy év alatt, az értékeim visszakúsztak a helyes tartományba, a gyógyszert elhagyhattam, de a diétát szintentartás miatt, és mert jól is érzem magam tőle, tovább folytattam. Az IR a cukorbetegség előszobája. A cukorbetegség elleni küzdelmünket az is erősíti, hogy a férjem családjának kórtörténetében az elhízás és a cukorbetegség előkelő helyen szerepelnek. 2020-ban, öt lombik kezelés után, nálam egy újabb kellemetlen állapotra derült fény, kiderült, hisztamin intoleranciával kell szembe nézzek. Azóta az IR és HI diétát összefésülve étkezünk. Ezeket a diétás recepteket osztom meg veletek itt.